飯盒
2019年07月10日
先日作った缶詰カレーが今ひとつだったので、コンビーフ使った料理で簡単そうなのは無いかと探したところ、蒸すだけでOKのいい感じのがありましたので、早速チャレンジしてみました。レースの前夜は、何だかんだで忙しいので、簡単に出来るのは有り難く便利です。
キャベツ1/4個、エノキ1つをいい感じに切っておきます
■作り方
極めて簡単です。用意するのは、コンビーフ１缶（100g）、キャベツ大1/4、エノキダケ、水50cc、固形スープ１個、塩コショウ。キャベツは芯を取り、ザク切りにします。エノキは下の部分を切り落とし、半分くらいに切っておきます。
飯盒にキャベツとエノキを入れ、固形スープを入れて、水を入れ、蓋をして約７分蒸します。野菜が蒸せたら、コンビーフを入れてかき混ぜ、塩コショウで味を整えて、出来上がりです。
道具も飯盒意外に必要なく、極めて簡単です。もし一手間加えるとしたら、キャベツは一枚ずつ剥がして、太い筋を取って葉だけ入れると、もっと柔らかく仕上げる事が出来ます。
刻んだキャベツとエノキ、固形スープ、水を入れます
結構てんこ盛りになりました
蓋をして中火で７分蒸します
7分蒸したら、嵩が大分減りました
おもむろにコンビーフを入れます
レシピではこの段階でコンビーフを混ぜてましたが
キャベツにまだ芯が残ってたので、２分蒸しました
蒸し方完了
コンビーフは解してから入れた方が良かったです
コンビーフを混ぜて出来上がり
■食べてみた感想
味付けは固形スープだけですが、コンビーフ自体がコンビーフ味（当たり前ですが）ですので、実にコンビーフ風味の仕上がりになりました。コンビーフ好きにはたまらんと思いますが、逆にコンビーフが苦手な人には向かないかも。もっともコンビーフ嫌いな人は作らないでしょうが。。
個人的には、今ひとつでした。これならコンビーフに塩振って、そのまま食べた方が美味いと思いますし、絶対ご飯に合うと思います。コンビーフって、それそのものがある意味完成品ですから、それをさらにどうにかすると、元の持ち味が死んでしまう傾向のある食べ物だと思うのですが、この料理もその一つだなぁ、と感じました。
むしろ、コンビーフは混ぜない方が良かったかも？
やっぱり、そのまま食べた方が美味しいです
2019年07月01日
「飯盒でご飯を炊く」というと、結構難しい印象がある様です。 電気炊飯器みたいに、スイッチ一つで炊飯から保温までやってくれる訳ではないので、その意味では難しいのは確かです。しかし、実際にやってみて慣れてくると、その難しさというのは、火加減とか火力といった部分で、それさえ感覚的に理解出来ていれば、整った環境ならそれほど難しいものではありません。
ここでは、飯盒を使った基本的なご飯の炊き方と、難しいと思われる状況、環境を解説したいと思います。
家庭用ガスコンロを使った飯盒炊飯
動画は4合炊きの場合
寒い季節なので、沸騰に時間がかかりました
■飯盒の解説
今、市販されている飯盒は、旧日本軍が開発した兵隊用のものを踏襲したもので、基本的な使い方は当時と変わりありません。この飯盒では、最大で４合のご飯を炊く事が出来ますが、２合ないし３合でも炊く事が出来ます。ただし、１合は火加減の関係で上手に炊けない事が多いです。
蓋と掛子（中蓋）は米の計量器の代わりで、各々すりきり一杯で蓋は３合、掛子は２合図る事が出来ます。飯盒本体には上下二箇所に水量線が打刻してあって、下は２合の時の、上は４合の時の、水を入れる位置です。３合の場合はその中間まで入れます。
飯盒はもともとは焚き火に吊り下げて使うのを前提としているので、釣り手が付いています。もっとも、現代家屋やキャンプであっても、飯盒を吊り下げて使う機会というのは滅多になく、コンロに直接置いて使う事が多いです。本稿でもその様な使い方で紹介します。
革通というのは、もともと飯盒は背嚢に縛着して運搬するのを前提として作られており、この革通に背嚢の革のストラップを通して使ったのですが、その名残です。ただ、最近出回っている中国製の飯盒にはこの革通が省略されていて、これの有無が日本製の見分け方の一つになっています。（→どこで（どこの）飯盒を買えば良いか）
■炊く準備
ご飯を炊く準備というのは、米を研ぐ事です。そもそも米を研ぐというのは、昔は精米技術がまだ未熟で、精米した米に糠の粉が残っていたりして、そのままで炊くと糠臭い飯になってしまうので、しっかり研いで炊いたという事に由来します。現在市販されている精米は、そこまで気合入れて研がなくても臭い飯になったりしませんが、精米機などで自家精米する人は、ちゃんと研いだ方が良い場合もあります。逆に、無洗米はその名の通り、洗わなくてもそのまま使える米（糠層が完全に除去されている）なので、研ぎません。
米の研ぎ方は人によって様々ですが、一般的なのは、一旦米に水を入れて、水を切ったあと、米に手を入れて「の」の字を書く様に４〜５回かき回し、水を入れてとぎ汁を捨て、また「の」の字を書いて、というのを２〜３回繰り返した後、水を入れては捨てを水が澄むまで繰り返して、最後に入れた米の分の水量線まで水を入れる、というやり方だと思います。
変わった研ぎ方としては、米と水を飯盒に入れて、掛子をかけて、飯盒を上下にシャッフルする、というやり方。シャッフルした後、飯盒に水を入れて、掛子をして、掛子と飯盒の隙間から水を漉して流し、またシャッフルします。このやり方だと、手を米に入れずに済むので、手が多少汚れていても米を洗う事が出来ます。アウトドアで応用できるやり方です。
米を洗い終わり、水をセットしたら、しばらく米を水に浸けておきます。これは米に水を吸わせる行程で、これをやらないと固い飯になってしまいます。夏場なら30分、冬場なら60分浸けます。
お米の研ぎ方
米はよく濯がないと、糠くさいご飯になったりします
■ご飯の炊き方（炊き干し法）
ここからが本題です。よくご飯の炊き方で「はじめチョロチョロ中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのわら燃やし、赤子泣いてもふた取るな」というのがありますが、あれはカマドで羽釜などを使って炊く時の要領です。飯盒で炊く場合、特にガスコンロで炊く場合は、「はじめチョロチョロ」は必要なく、いきなり強火で炊きます。
- 強火に飯盒をかけ、沸騰させる（大体4〜6分）
- 4合の場合は2分、3合の場合は1分、強火のまま炊く
- 上記の時間が過ぎたら弱火にする。２合の場合は沸騰したら弱火にする
- 弱火で3分3秒かけたら、火から下ろす
- 10〜15分蒸らして出来上がり
いきなり強火で炊くと焦げてしまうのでは？と思われるかもしれませんが、水が沸騰して米が対流している間は焦げません。むしろ、強い火力でしっかり沸騰させないと、美味しいご飯になりません。4
４合や３合の時に、強火のまま延長して炊くのは、量が多いのでしっかり対流させて熱を上の方まで伝えるのと、噴きこぼす事で余分な水分を排出する為です。２合では量が少ないので沸騰したら弱火にして水分を米に吸わせます。
ご飯が焦げるのは、むしろ弱火に落とした時で、米が水分を吸って膨らみ、対流が落ちてきた時に底にいつまでも火が当たっているから焦げるのであって、焦げる前に火から降ろせば焦げないか、焦げても少々です。
この炊き方は、「炊き干し法」と言って、飯盒に限らず、土鍋や文化鍋で炊く場合も一般的にこの方法がとられています。電気炊飯器での炊き方もこの方法によるものです。
ファイヤーボックスを使った飯盒炊爨
基本的なやり方は、ガスがガソリンなどのストーブでも同じです
■環境の違いによる難しさ
飯盒に限った事ではありませんが、直火でご飯を炊く際の難しさは、環境が良くない時にあります。具体的には、風がある時と気温が低い時です。
屋内で炊く時はまず風の影響を受けませんが、屋外で炊く時は風がきついと風に火が煽られて消えたり、風で熱が飛ばされて火力が低くなります。風のある時は、風避けを用意して出来るだけ風を防ぐ必要があります。
気温が低すぎる場合も、沸騰までに時間がかかり、上手に炊けないどころか、炊飯自体が無理な場合があります。具体的には、沸騰に時間がかかり、８分超えても沸騰せず、気がついたら低温の湯で米が膨らんでふやけてしまい、それでいて底が焦げている、というパターンです。あるいは、極低温だと米さえ膨らまず、芯の残ったまま半煮え飯になってしまいます。
これら環境が整わない場合には、上記の炊き干し法による炊飯は実質的には無理で、他の方法を取らねばなりません。
屋外では風の影響はモロに受けます
風除けをするとしなとでは大違いです
あまりに寒いと、ガスストーブは言うに及ばず
ガソリンストーブでもちゃんと炊けない時があります
■湯立て法
湯立て法とは、沸騰した湯に米を入れて強火で炊き上げる方法で、旧日本陸軍の軍隊調理法にも掲載されている炊き方です。この湯立て法、今でこそマイナーな炊き方になりましたが、江戸時代くらいまではポピュラーな炊き方でした。
具体的には、
- 洗った米をザルにあけておき
- ４合なら860ミリリットル、２合ならその半分の水を飯盒で沸かし
- 沸いた湯に洗った米を入れて蓋をして強火のまま炊いて再び沸騰させ
- 4〜5分経ったら火から下ろして、15分蒸らす
というやり方をします。手順からわかる様に、火力の調整が要らないやり方です。その代わり、洗った米を別に取り分けて、後から入れるという面倒があります。この炊き方は、本来は羽釜や平釜といった、大きめの釜で大量の米を炊くのに適したやり方ですが、飯盒でも応用可能です。
ご飯の出来栄えの比較としては、やはり炊き干し法の方が美味しいと思います。しかし、湯を沸騰させてから米を入れるやり方ですので、気温の低い時や火力の弱い熱源を使う時に行う事が多いです。例えば、アルコールストーブや缶入り固形燃料で炊飯する場合です。
もっとも、いくら湯が沸騰していても、気温が低くて米が冷えている、あるいは火力が弱い時は、米を入れた後の再沸騰までに時間がかかり、美味く炊けない事もあります。
缶入り固形燃料を使った湯立て法による炊飯
■ハイゼックス炊飯法
旧日本陸軍主計少将の川島四郎博士が開発した飯袋（セロファン筒）というのがあって、これは、
- 一、最モ簡易ニ炊事（焦付カズ、半煮ナシ）シ得
二、濁水ヲ以テ炊事シ得
三、乾固又ハ凍結後ノ再温再生可能
四、容易ニ變敗セズ
五、携帯及分配容易ニシテ投擲ニモ耐ユ
六、肉野菜類等ヲモ合炊シ得
という優れた炊飯用品だったのですが、これはハイゼックス炊飯袋という名称で今日も発売されており、もっぱら防災用品として扱われています。
これは袋の中に米１合と規定の水（袋に線が書いてある）を入れ、口を括って、熱湯に入れ30分間湯がいたら出来上がり、という至極簡単なものです。寒くてなかなか沸騰してくれなさそうな時でも、気兼ねなく炊ける利便性があります。これも本来は大釜で大量にやるやり方ですが、飯盒だと２つほど同時に炊く事が出来ます。
湯がくのに使った湯は再利用が可能であるほか、投擲以外は上に書かれた効能そのものですので（もっとも、肉や野菜を一緒に炊いた事ないですが）、いよいよ飯盒炊飯が難しい時は、こういったやり方があるのを知っておき、予め予備として炊飯袋を用意しておくのも智恵の一つだと思います。
これがハイゼックス炊飯袋
規定の量の米と水を入れて、輪ゴムで袋の口を括ります
沸かした湯に入れ、30分間煮沸します
これが出来上がり
焚き火で炊いたご飯には及びませんが、普通に食べれるご飯です
2019年06月11日
前回、肉饂飩というのを作ったのですが、調味料の量がいまいち分からず、いまいちな出来栄えでした。ところで、軍隊調理法には重複する様なメニューが乗っていたりするもので、例えば、牛肉佃煮と肉飯なんかもそうなんですが、今回挑戦した肉うどん汁も、肉饂飩と重複する様なメニューです。
今回は２人前作ったのですが、飯盒１個で出来ました
今回も使うのは人参と玉ねぎ
うどんの具としては珍しい具材です
今回の肉は豚肉です
こちらがレシピ
■作り方
まず、たっぷりのお湯で干うどんを湯がき、ザルで湯を越して冷水で締めます。次に飯盒で油を熱して、肉と人参を炒めます。次に水を入れるのですが、今回は水の分量が書いてありました。一人分270ミリリットルです。続いて玉ねぎを投入し、調味料として醤油30ミリリットル、砂糖2グラムを入れます。砂糖は好みによって入れると書いてありました。この様にちゃんと分量が書いてあると、手探りで味つけしなくても良いので、より正確に当時の味を再現する事が出来ます。
今回は２人前でしたので、麺の量も多く熱かったです
豚肉と人参を炒めます
人参を先に炒めるのは、火がなかなか通らないからです
豚肉と人参に火が通ったら、水を入れます
今回は２人前なので540mlです
続いて玉ねぎを投入
そして醤油。ちょっと薄味かも？
砂糖は入れても入れなくても良い様です
■仕上がり
玉ねぎと調味料を入れたあと、しばし煮込みます。玉ねぎが透き通るくらいまでで良いので、８分ほど強火で煮込みました。
いい感じに玉ねぎに火が通ったら、茹でたうどんを飯盒に入れてかき混ぜ、ちょっと煮込んだら出来上がりです。前回の肉饂飩と比べると、今回は玉ねぎと醤油の甘辛い香りがして、食欲をそそられます。
玉ねぎに火が通るまで、強火で煮込みます
玉ねぎが透き通ってしんなりしました
先ほどのうどんを投入し、よく具とかき混ぜます
いい感じに煮込んで出来上がり
■感想
今度の肉うどん汁は、具こそ玉ねぎだの人参だのですが、今のうどんに近いものが出来ました。肉饂飩もそうですが、軍隊調理法では出汁の入った麺つゆを使わないのが特徴ですが、これはこれで十分美味しく感じました。
今回は２人前作ったのですが、飯盒１個で出来ました
ちょっとご飯ほしくなりましたねぇ
2019年05月04日
前回の勝沼戦では、諸々時間がなくて野外炊事はしなかったのですが、それではやっぱりちょっとつまらんと言う事で、今回のGAIA戦では飯盒メシを炊く事にしました。しかも、今回はただ炊くだけでなく、保温バッグも用意して、時間が経っても暖かいメシを食える様にしました。
新たに調達したTOMOUNTの保冷保温バッグ
飯盒が２つ、良い感じに入ります
■オカズは筑前煮
当初、オカズはコンビーフ使ったカレーにしようと思ってたんですが、久々に作ってみたら（大昔作った事がある）結構塩辛くて、「こりゃ人に出せるもんじゃないなー」と思い直し、急遽、筑前煮に変更しました。その筑前煮も、事前に自宅で作った時は、鶏肉300gで作ったのですが、これじゃちょっと物足りないので、500gに増量する事にしました。根菜類は、メガドンキで売ってるパックのを３つ買ってきて使う事にしました。つまり、野外炊事と言えども、超絶簡単料理です。
まず、筑前煮の具を飯盒に入れて、掛子で押さえて水捨てて、さらに水入れて濯いで捨て、鶏肉もぶち込んで、水を上の水量線まで入れて強火にかけて沸騰させます。ここで問題だったのは、今回はプリムスのIP-2243を使ったのですが、５月だし普通のガス缶で良いかと思ったら、ガスが半分しか残ってなかったせいもあったのでしょうが、気温が低いのと若干標高が高かったせいか、結構火力が低くて沸騰するまでに時間が掛かりました。まぁメシを炊く訳でないので、ゆっくり時間かけて煮ました。
沸騰して灰汁を取ったら、おたま１杯分の砂糖と、おたま1.5杯の醤油、おたま１杯の味醂（醤油と味醂はペットボトルに混ぜて持参）を入れて、一煮立ちさせて、味を染み込ませる為に冷ましました。
具材から用意するのでなければ、筑前煮は簡単です
5月の長野はまだまだ涼しくて
レビュラーガスだと、火力が弱かったです
調味料は小さいペットボトル入れて持参
良い感じに仕上がりました
■飯盒炊飯
ご飯は焚き火で炊いた方が美味いのですが、ファイヤーボックスだの薪だの持ってくるのが面倒だし、そもそも明日レース走らねばならないので、手間を省く為にプリムスIP-2243で炊飯です。もっとも、レギュラーガスだと火力が低かったので、Tガスを使いました。そもそもレギュラーのGガスはランタンのIP-2245用なのです。
米は去年買った千葉県産のコシヒカリの玄米を、自宅で無洗米に精米したもの。無洗米なので研がなくても良いのが楽です。それに水を浸けて30分経ったら炊き始めるはずが、うたた寝してしまって、レースの受け付けが始まる1600時に目が覚めて、受け付け済ませてから炊き始めましたので、小一時間ほど水に浸けてました。まぁ、涼しいからそのくらい浸けてて丁度でしょう。
Tガスは流石に火力が強いのですが、それでも吹きさらしの屋外という事もあって、沸騰までに4分40秒掛かりました。でもまぁ標準的なタイムでしょうか。沸騰してから2分強火にかけ、3.5分弱火で炊いて出来上がり。
先ほど作った筑前煮を温め直し、メシの飯盒と一緒に保温バッグで保温しました。
無洗米なので研がずとも使えます
寒冷地用ガスの威力を遺憾なく発揮
４合炊きなので吹き零れますが、整備用のキッチンペーパーで対策
冷えた筑前煮を温め直し
メシと一緒に保温バッグで保温します
■保温バッグの効果
TOYZ Racingの主力はなかなか到着せず、結局、腹減ったんで先にBBQ始めたのですが、保温バッグの中身は、保温開始から３時間経った2000時頃でも十分暖かく、保温効果が高い事が確かめられました。これからの季節、暖かくなる訳ですが、それでも温かいご飯とオカズは食べたいですし、この保温バッグは重宝しそうです。
ただ問題は、人数が飯時にしっかり揃っていれば良いのですが、今回は結局主力が飯時に揃わず、大量に残ったメシとオカズは、翌日、レースが終わった後に食って貰ったのですが、流石にその頃には完全に冷めてしまってて、保温バッグの効果を活かせませんでした。まぁ、レースの前夜というのは状況が流動的で、思った様に動かない事もあるので仕方ありません。
夜は結構冷えたのですが、温かいメシは有難かったです
嫁さん的には、飯盒メシよりBBQの方が楽しいらしい
2019年04月12日
アウトドアメニューといえば、カレーが定番なのですが、ジャガイモやニンジンの皮剥いたり切ったりという作業は、よほど設備や装備が整ってないと案外面倒なものです。そこで昔から注目していたのが、缶詰を使ったカレーです。これならば、開けるだけで使え、かつゴミは空き缶だけですので、とてもイージーです。
今回使った缶詰の皆さん
今回は肉はニューコンミート使いましたが
過去にはシーチキン使った事もあります
ちなみに、これで飯盒１個、４人前です
■準備
一般的なカレーの作り方では、野菜はフライパン使って油で炒めますが、缶詰は基本的に調理済みの具材が入っているのと、軍隊調理法では炒めてなかったので、今回は炒めずに作る事にしました。そうすれば、油を持っていく手間も省けて結構な事です。
まず、缶詰を開けて汁を捨てます。まぁ、汁ごと使っても良いとは思いますが、カレーに汁の味だの臭いだのが入るかもしれないので、捨てます。
缶詰の中身を飯盒に入れ、上の水量線まで水を入れます。ちなみに、缶詰の固形量によって水の量が変わり、となるとカレーの濃い薄いにも影響を及ぼします。ここであえて、何グラムと書かないのは、写真と同じ様な大きさの缶詰でも、メーカーによっては量目が違う事もあるので、あくまで目分量でやって下さい。
コンビーフは予めスプーンなどで潰して解しておきます。塊で食べたい人は、ナイフで賽の目切りにするのもありです。
缶詰の汁は捨てます
（飲んでも構いませんが、美味くはないです）
具は下の水量線、水は上の水量線まで
あまり沢山入れると、ルウとか入れた時に溢れます
■作り方
コンビーフ意外の具材と水を入れた飯盒をストーブに掛けて、まずは沸騰させます。沸騰したら中火にして、コンビーフを入れてかき混ぜます。灰汁が若干出ますが、無視して構いません（軍隊調理法でも灰汁をとる指定はない）。いい感じに温まったら、一旦火を消して、カレールウを入れてよく溶かし、弱火で５分ほど煮ます。
具合を温めます
まぁ、元々加工済みですので、具を煮るというよりは
湯を沸かす程度です
解したコンビーフを投入します
賽の目切りでも可です
コンビーフが解れたら、カレールウを入れてかき混ぜます
いい感じに出来上がりました
■感想
実は今回、余ってたカレールウも使ったので、カレールウは合計で240グラムあったのですが、量が多かったみたいで結構辛いカレーになりました。今回の具材と水の量なら、160〜180グラムくらいの安い値段のカレールウ１箱分くらいで十分だと思います。
今回、コンビーフは２つ使ったのですが、全部解れてしまって、肉そのものはカレーに紛れてしまいました。ただ、２つも使ったので明らかにコンビーフ臭がするので、コンビーフ使ったカレーである事が分かります。ただ、結構塩分があるのか、塩辛いカレーになりました。この点、好みがかなり分かれる所だと思います。一旦コンビーフを茹でて塩抜きする手もあるのですが、そこまでやるなら肉凍らせて持って行った方が良い気もしますし、ちょっと考えさせられました。
確実に一つ思ったのは、コンビーフはそのまま食った方が美味いな、という事でした。
見た目は普通です
缶詰の代わりに、切った野菜をパックしたのでも良いでしょう
（そっちの方がカレーらしくなる）
しかし、コンビーフはやっぱりそのまま食べた方が美味いと思います
（作ってる時もつまみ食いしてたｗ）
