車中泊の前夜祭といえば、大抵はBBQが定番といったところでしょうが、毎度やってると飽きて来たりもするものです。さりとて、手間のかかる面倒くさい料理は、食材を用意して持って行くのだけでも面倒くさいものです。
　そこで、簡単かつ手抜きっぽくない料理というものを考えています。今回は、大豆のごった煮です。



■準備するもの
   飯盒１個分（４人前）

• 大豆の水煮（２パック）
• 筑前煮の具（１パック）
• 豚肉（200グラム）お好みで、鶏肉でも牛肉でも可
• 糸こんにゃく（200グラム）普通のこんにゃくでも可
• 調味料（砂糖、醤油、味醂

   なんだ食材切るところから始めないのかよ、とご批判があろうかとも思いますが、レースの前日というのは、パドックの設営、バイクの準備、コースの下見と、結構やる事がありまして、飯だけ作ってれば良い、というものでもありません。それでも、用事済ませて、あるいは用事の合間に、陽の明るいウチに料理して、夜の前夜祭に備えねばなりませんので、楽できる部分は楽するという方針で、開けたら直ぐ使えるパックの食材や缶詰は積極的に活用していく方針です。



■作り方
   飯盒に大豆の水煮、筑前煮の具、糸こんにゃく（ハサミでぶつ切りにする）をいれ、汁を捨ててから水をいれ、２回ほど濯いで水切りします。


   続いて、飯盒の上の水量線まで水を入れて、強火のコンロに掛けます。湯が温かくなったくらいの所で、肉を入れて沸騰させます。沸騰すると灰汁が浮いてくるので、おたまで灰汁をすくって捨てます。



   灰汁を捨てたら、調味料を入れます。おたまで、砂糖１杯、醤油２杯、味醂１杯を入れ、蓋を開けたまま中火で10分煮ます。この時、灰汁を捨てる時に水まで多く捨ててしまった時は、上の水量線のところまで水を足します。



   10分経ったら、味見して、味が薄い様であれば、調味料を足して味を整えます。１分煮込んだあと、蓋をして冷ませます。具に味がしみ込むのは、実は冷めて行く過程でしみ込むので、昼間のウチに料理しておいて、十分冷めた夜の前夜祭で温め直して食べるのが美味いです。



   こんな感じで、非常に簡単で、かつ手抜いた感じにならないお手軽料理です。実は自分、これが好きで、独身時代は乾燥大豆を水で戻すところから作っていました。
   飯盒だと、大体４人分ですので、もし、それよりも人数が多いのでしたら、飯盒より大きな鍋を使った方が楽だと思います。もっとも、おそらくは他にも色々飲み食いしてると思うので、飯盒１個分くらいが丁度いいかもしれませんが。

   Twitterの方で、飯盒オフの相方、Toyofusaさんが第二次大戦時のドイツアフリカ軍団向けの野戦炊事教本から、米の炊き方を紹介していて、一体どんな米使ってたんやろなど話しが盛り上がったのを受けて、久々に外国の飯の炊き方にチャレンジしてみようと思いました。
   ちなみに、ドイツアフリカ軍団は、北アフリカ戦線のイタリア軍の助っ人に行った部隊で、糧秣関係はイタリア軍のも多用した事が想像できます。なので、Toyofusaさんが見つけて来たこの米の炊き方も、カルナローリなどの中粒種米を使うのだと思いますが、今回はクソ真面目に再現する気がないので、ウチにあるものでやっつけ仕事で取り組む事にしました。



   いくらやっつけ仕事とはいえ、基本的な作り方は頭に入れておかねばならないので、さくっとウィキっておきました。使用する材料のうち、オリーブオイルは何故かある、ニンニクはない、玉ねぎはこないだの牛丼の残りの１玉がある。白ワインなんかないけど、料理酒ならある。ブイヨンもないけど、コンソメスープならある。具材など一つもないけど、何もなしじゃアレなんで、実家から貰って来た伊藤ハムのポールウインナーを入れてしまおう。で、米は当然、あきたこまちである。
   まず、玉ねぎのみじん切り。実はみじん切りの仕方は、まだ19歳の頃、とあるホテルの従業員食堂のバイトをやってた時に教えて貰って覚えたテクでです。何事も習っておいて損はないという事です。今回の料理で、一番手間が掛かったのが玉ねぎのみじん切りです。伊藤ハムのポールウインナーも切っておきます。ちなみに、伊藤ハムのポールウインナーは、東京では売ってませんので、帰省の度にわざわざ京都から持って帰ります。
   それが終わったら、飯盒にドボドボとオリーブオイルを入れてストーブで温め、玉ねぎを炒めます。ある程度透き通って来たら、ポールウインナーも入れて火を通しました（本ちゃんの作り方では、具は一番最後です）。そして、米を２合（あとで１合にしておけば良かったと後悔w）入れて、油を馴染ませます。早くも底の方で焦げ付いて来てる感じがしますので弱火にします。馴染んだと見たら、ドボドボと料理酒を入れてかきまぜます。こちらもアルコールが飛び始めたら底が焦げっぽい感じになりますので、米の量と同じ水を入れて、コンソメも２個入れて、弱火で温めます。



   ここから先は、煮込みパートです。弱火で煮込んで行きます。蓋はせず、そのまま弱火に掛けるのですが、既に結構コゲつく状態になっているので、適宜、杓文字でかき回します。これをやらないと、おそらく底は焦げ付いて、後始末が大変な事になるはずです。
   また、蓋をして炊く訳ではないので、水気が少なくなって来ても、まだまだ米に芯がある状態ですので、差し水をしてさらに温めます。とはいえ、普通の米飯の様に、完全にフックラ炊くのではなく、気持ち芯が残ったアルデンテの状態で仕上げるのが良しとされている様です。



   さて、完成したなんちゃってリゾットですが、意外というか、普通に食えました。決して不味くはありません。いうなれば、味付きの飯というところです。ただし、文字通り飯しかありませんので、２合も炊いたら、完食するまで飽きます。それと、油分が多いので、冷めたらあまり美味しくないかな。
   ともあれ、具があろうとなかろうと、大体リゾットの作り方は、おおよそで理解できました。日本の炊き込みご飯とどっちがいい？と聞かれたら、作る手間とか味とかで、炊き込みご飯の方が良いですw　でも、時々変わったもの食べたい時は、こういうのも良いかもしれないです。次回、人に出す時は、ちゃんと具材も用意してやろうと思います。

   ４年前のウィークエンドレーサーズで、フープスで左肩から地面に落ちてしまい、それ以来、ずっと肩の調子がよろしくないのですが、この一年くらいは、左肩の肩甲骨の内側がずっと凝っている状態でした。そろそろ本格的に何か対策しないといかんかなー、と思ってた矢先、先週の日曜日に、突如として激痛を発し、慌てて整形外科に行ったところ、首から肩、腕、指先に伸びている神経が出ている首の骨の穴が狭まっているとの事。暫くは治療を続けねばならなくなりました。



   そんな訳で、暫く自炊も出来なかったのですが、その間、ちょいちょい食べに行っていた牛丼屋。そーいや、まだ炊飯器とか買ってなくて、飯盒で飯炊いてた19歳くらいの頃、バイトの帰りに駅前で牛丼大盛り食ってて、もう一杯大盛り食いたいけど金ないなー、とか思ってたなーとか思い出していたのですが、そういえば、牛丼を作ろうと思った事は、これまで一度もありません。滅多に牛肉買わないってのもあるのですが、牛肉はカレーかシチューかすき焼きか肉じゃがのどれかにしか使った事がなく、牛丼はこれまで作ろうと思った事がないのです。実家でも出て来た事ないので、もしかしたら、自分では作らないものなのかも？と思って、レシピを調べてみたら、そんな事はなくて、ちゃんとレシピが出てる。たまたま、帰省の時に実家から貰って帰った牛肉もあるので、作ってみる事にした。



   調べてみて分った事は、牛丼って、作るの簡単そうって事でした。材料は牛肉、玉ねぎ、生姜。調味料は醤油、酒、みりん、砂糖。あとは水です。水に調味料入れて、切った生姜（自分はチューブの下し生姜使いました）と玉ねぎ入れて煮て、沸騰したら牛肉入れて20分煮込んで完了。これだけです。
   作り出して直ぐに分ったのは、牛丼のあの香りというのは、生姜によって作り出されるのだ、という事でした。和風の煮物というのは、砂糖、醤油が主な調味料ですが、例えば、すき焼きは白菜が入る事によってすき焼きの匂いになります。それと同じ様に、牛丼は生姜がその匂いを醸し出していた訳です。
   牛丼の具材のメインは、もちろん牛肉なのですが、店で使っている牛肉は、それほど上等な部位ではないと思われます。まぁ、上等でなくても、それなりに美味いのが牛丼です。今回は、実家から貰って帰った国産牛のしゃぶしゃぶ用のを使ったのですが、牛丼に使うにはちょっと上等過ぎたのか、ちょっと牛丼っぽい感じではありませんでした。オージービーフ辺りをコトコト煮た方が、安っぽい感じになって良かったかもしれません。
   牛丼の基本的な具材は、牛肉と玉ねぎで、これはどこの店も共通しているのですが、中には、白滝や焼き豆腐を入れている店もありました。まぁ、嵩ましである事には違いないのですが、これはこれで美味かったものです。ただし、その店は味付けが濃いめでした。牛丼らしさを損なわない程度に、こうした他の具材を入れるのもOKだと思います。



   初めて作った牛丼の感想は、とにかく簡単、そしてあまり失敗は無さそう、という事でした。そして、これって、忙しい車中泊での副食に向いているじゃないか、と思いました。一番最初の割り下なんか、水に調味料入れて、玉ねぎ入れて、それから煮るだけです。なんなら、砂糖、醤油、みりん、酒、おろし生姜を予め自宅でミックスしておいて、現地でそのまま使っても良さそうなもんです。玉ねぎは現地で向いて適当に切れば良いし、肉は冷凍しておいて、現地で仮にまだ解け切ってなくても、焼くのでなく煮るので、少々凍ってても、まぁ大丈夫です。
   この様に、持って行く材料も少ないですし、それでいて牛肉ですから、決して貧相ではないので、これは是非、次回のレースで試してみたいと思います。

   自分は普段はあまり贅沢しない方で、ぶっちゃけ、ご飯とみそ汁があったら満足してしまう人間なのですが、それは貧乏してるからでなくて、ただ単に面倒くさがりだからです。そんな訳で、炊き立ての白ご飯に、塩だの醤油だのは無敵だ！とか思ってしまうのですが、そんな物臭な自分でも、比較的簡単なのが、この白菜鍋。『天体戦士サンレッド』のヴァンプ将軍のさっと一品でも紹介されていましたが、それ以前からたまーに、年に１回くらいやってました。もっとも、飯盒でやるのは今回が初めてです。



   作り方は至って簡単。白菜をざく切りにして、飯盒の底少し水を入れて、白菜→豚肉→白菜……の順で重ねて行きます。ヴァンプ将軍は具材入れる前にバターを入れる様に指示していますが、自分は上から溶けた方が良いんじゃない？と思ったので、一番上にしました。もっとも、自分はバターなんて贅沢なものを入れた事がないのですがwww



   飯盒いっぱいに白菜と肉を入れたあと、蓋をして、強火に掛ます。そうこうしているウチに、熱で白菜がシナシナになり、肉に熱が通ります。グツグツいう頃には、飯盒半分くらいの量になっています。そこで、適当に塩こしょうで味付けして、あればレモン汁なんか掛たりして、良い感じに味付けします。味付けはお好みが良いのですが、ついつい多く塩ふってしまうので、塩分取り過ぎに注意です。



   白菜はこれまでにも何回か飯盒料理に登場してるのですが、炒め物から煮物まで、幅広く使えて便利です。細切れにしてマヨネーズで合えて、コールスロー代わりにする事もあります。ちなみに、白菜を砂糖と醤油で煮れば、すき焼きっぽい味になります。言い換えれば、すき焼きの味は白菜で作られてる、といっても過言でないと思います。
   ともあれ、はくさいのなべ、実に簡単です。飯盒１本で、大体２人前といったところです。問題があるとしたら、白菜1/4カットくらいでないと使い切れない事でしょうか。１個丸ごと買うと、３食は白菜になって、流石に飽きるんですよねぇ。あと、思いのほか白菜は小さくなってしまって、肉だらけになってしまうので、飯盒でやる場合は自分は豚肉は150gくらいにしています。

   このところ、置き換え食品という事で、ご飯の代わりにサツマイモを飯盒で蒸かして食べているのですが、サツマイモばっかり食べてても飽きるので、ポテトサラダを作ってみる事にしました。ポテトサラダというと、子供の頃、オカンに言いつけられて、ジャガイモ潰してこね回すのをよく手伝わされていました。そんな訳で、敢えて取り上げるほどの珍しい物でもないのですが、飯盒で作るというのは珍しいと思うので、あえてレポートします。



   まずは、飯盒にたっぷり水を入れて湯を沸かし、沸騰したらジャガイモを投下して、沸騰したら中火で10〜15分ほど煮ます。要は、ジャガイモの芯まで茹でれれば良いので、時間はあくまで目安です。良い頃合いを見計らって、竹串を刺して、真ん中くらいまで入ればOKです。
   ジャガイモを湯がいている間に、タマネギ、人参の下処理をします。タマネギはスライサーで薄切りにして水にさらし、人参は細切りにしておきます。



   ジャガイモがやっつけれたら、ジャガイモを引き上げて、水を取り替え、今度は人参を湯がきます。ただし、いつまでも湯がいてると、グズグズになってしまうので、２分くらい、サッと湯がく程度です。人参を湯がくかどうかは、これも好みによって分かれると思うので、人参のカリカリした食感が楽しみたい人は、生のままでも良いと思います。
   タマネギは生のままの方が良いと思います。恐らく、湯がくとヘナヘナになってしまい、タマネギらしい味わいが無くって、みずっぽいポテトサラダになると思います。



   人参がやっつけれたら、ジャガイモの皮を剥いて飯盒に入れます。作るのが簡単と言われるポテトサラダの一番難しい工程が、このジャガイモの皮むきだと思ってます。何たって熱い。熱々のジャガイモを触りながら、皮をぺろぺろめくって行かなければならないのです。面倒な上に、熱い。まぁ、冷えてしまうと何かと不都合なので、熱々言いながら皮剥きます。



   今度は、ジャガイモを潰しにかかります。擂り粉木を使って潰すのですが、最初はころっころ転がってやりにくいので、杓文字で４分割くらいにしてからやっつけます。一般的にはボウルなどでやる事が多いと思うのですが、飯盒だと角のエッジが立っているので、ジャガイモが逃げにくく、ガシガシ潰す事が出来ました。



   良い感じにジャガイモが潰れたあと、マヨネーズとタマネギを入れて良い感じにかき混ぜ、塩こしょうで味を整えます。マヨネーズは多めに入れれば、それは美味いのですが、ダイエットの見地から若干少なめにしました。芋イモした食感が楽しめますww



   こんな具合で、良い感じに出来上がりました。飯盒といえば、ご飯炊く道具くらいにしか思われておらず、しかも家の中で使えるとは夢思わない人が多いのですが、要は深底の鍋ですので、この種の料理はお手の物な訳です。以前は片手鍋でやってましたが、むしろ深さは飯盒の方がありますのでやり易かったです。



   実は、この企画の前に、カボチャの煮付けを作ろうと思ったのですが、カボチャはゴロゴロと鍋に放り込んで煮るのではなく、フライパンに並べてカボチャが沈没しない程度に水に浸して煮るという事が判り、飯盒の底では1/4カットのカボチャでも全部一気には作れない事が判って止めにしました。広げる系の料理は、底面積の狭い飯盒では不利なのです。

　前回に野戦料理で鶏肉と白菜炒めを作ったのだが、今度は豚肉と白菜炒めを作ってみた。前回は岩塩を使ったが、今回は醤油を使う事にした。野戦では野戦糧食の粉末醤油を使ったらしいが、そんなのそこらのスーパーで売ってないので、普通の醤油を使った。



　今回の飯盒で料理シリーズの最大の収穫は、飯盒で炒め物が出来るって事が判った事だ。まずは油を熱する。といっても、アルストなので煙が出るほど熱するに は時間が掛かる。また、そこまでやったら、焦げ付きそうな気もしないでないので、適当なところで肉を投入して、油を肉になじませる様に炒める。



　肉の色が変わる程度に火が通ったら、白菜を適当に切って投入する。飯盒いっぱい入れても、かき混ぜてるうちに減って来る。白菜は熱すると直ぐに汁が出て嵩が減る。



　目分量で豪快に醤油を投入する。こんな料理にレシピもヘッタクレもなくて、勘とセンスで対応する。確実に言えてるのは、いきなり濃くしてしまうと薄めるのは大変なので、薄いかな？程度にしておいて、あとで味を整える様にするのがポイントである。



　飯盒いっぱい白菜入れたはずなのに、醤油入れてかき混ぜてたら、肉しかない様な感じになった。塩とか醤油を入れると、浸透圧の関係でさらに野菜から汁が出て、野菜の嵩が減るのである。



　二次三次と野菜を投入し、とうとう残りの白菜全部を入れてしまった。結構時間かけてかき混ぜているので、ちょっと生煮えチックだった肉も徹底的に火が通り、白菜の味も良く出ていい感じ。この段階になると、炒め物というより煮物チックになっている。



　豚肉300gと白菜半玉を使ったのだが、仕上がりは飯盒半分くらいの量である。まぁ、２人分のオカズかな。食べてみたが、やはり塩より醤油の方が味が濃厚で美味い。醤油しか使ってないが、白菜の汁といい感じにマッチングして、ご飯何杯でもイケそうである。

　今回のは、レシピもヘッタクレもないのだが、ようは感覚的であっても、かつ飯盒であっても、それなりのオカズが作れる事を証明した。まぁ、いきなり飯盒はハードル高い人は、自宅でフライパンなり行平鍋なりで研究してからチャレンジしてほしい。

　棟田博の『陸軍いちぜんめし物語』に「野戦料理の素材」という項があって、そこに小休止の時に十数人の兵隊が１羽の鶏を追いかけ回して捕まえる話しが出て 来る。洋の東西を問わず、どこの戦争でも似た様なもんで、レマクルの「西部戦線異状なし」でも家鴨を追いかけ回して捕まえてる（映画の中で再現されてい る）。捕まえた鶏は当然食うのであるが、豚よりも血が出ずイチコロで締めれるので重宝した、との事。その料理というのが「塩（たいてい岩塩だったが）か粉醤油があれば、いと手軽に煎り肉ができる。欲をいえば、さらに野菜ものがあればいうところなしのオカズになる」との事。そこで今回は、鶏肉と野菜の塩炒め を作ってみた。



　用意したのは、鶏のもも肉片足、白菜、岩塩、ごま油、以上。調理器具は飯盒。熱源は野戦であれば焚き火なのであろうが、部屋の中では無理なので、携帯燃料の代用としてアルストを使った。
　まず食材を切らねばならないのだが、当時はゴボウ剣と言われた三十年式銃剣（いわゆる帯剣）か、肥後守に折りたたみの缶切りがついた小刀を使ったと思う が、そんなのないのでアーミーナイフで代用した。ところが、よく言われる様に、この手のナイフは食材を切るのにはあまり向かないのである。ぶっちゃけ、ハ サミの方が良い仕事する。そこで直ちにナイフを諦めてハサミで鶏肉を乱切りにした。



　次にアルストに火を点けて飯盒を掛け、油を熱する。といってもアルストだけに直ぐには熱せられない。なので、お構いなしに鶏肉を入れて、気長に箸でかき混ぜる。油がなじむので、うっかり焦げ付く事はない。



　そうこうしているウチに、徐々に肉に火が通って来る。まぁ、いきなり焦げたりする事はないので、時々注意して箸でかき混ぜながら、その間に白菜を切っておきたい所なのだが、野外では切った白菜を置いておくスペースや器が無かったりする。



　十分肉に火が通ったら、白菜をざく切りにして投入する。白菜の事なので、火が通ればシナシナになってしまうのだが、あまり一杯に入れ過ぎるとかき混ぜにくくなるので、適当な量にしておく。大体このくらいの量で２人前である（適当）



　白菜が若干柔らかくなったら、粉にした岩塩を投入する。実はかち割りの岩塩はナイフやおろし金で削ったのだが、これが結構大変な作業だった。しかも、精製 塩に比べると岩塩は味がマイルドで、精製塩のつもりで目分量で入れたら結構薄味になった。そのあと、飯盒の上でさらに岩塩を削り下ろして味を整えた。 まぁ、辛すぎたら処置無しになるので、あとで塩味が足りないと思ったら、各自好みの調味料を加えれば良し。



　一応、炒め物であるが、白菜から相当汁が出るので、パッと見は煮物っぽくなっている。塩しか使ってないのに、白菜のお陰かちょっと中華風味。豚だったらもっと濃厚なのかもしれないが、鶏はさっぱりしてて胃もたれしなさそうである。
　ちなみに、前掲の「陸軍いちぜんめし物語」によると、「村落について野営ときまると、なにはさておいて、まず兵隊が探すのは、鶏と豚、そして鍋と釜であった」とのこと。つまり、飯は飯盒で炊いたのだろうが、オカズは中華鍋などで作った、という訳である。
　これまで、飯盒では肉や野菜を炒め物に使うという事はなかったのだが（そんな事したら焦げ付くと思ってた）、やってみれば結構ちゃんと炒められるし、焦げ 付きもしない。まぁ、火力のマイルドなアルストを使っているというのもあるだろうが、意外に飯盒でもヤレるものである。しかし、やはり大きめのフライパン や中華鍋で、強い火力で料理した方がもっと美味く出来る。この飯盒で料理シリーズは、それを踏まえた上でのものと心得て頂きたい。