非常食

2019年01月13日

 「そのまま食べれる非常食」として、今でも需要のある乾パン。しかし、乾パンの評価は今でも低く、「硬い」「味気ない」と言われる始末。まぁ、事実その通りでもあるので反論の余地のないところですが、その乾パンをどうやって食べれば美味しくなるのか今回の企画。非常食として乾パンを備蓄する人の一助になれば幸いです。

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今回用意した3社の乾パン
日本飯盒協会が体を張ってチャレンジします


 今回用意した乾パンは、カニヤ、三立製菓、北陸製菓の3メーカー。このうち、三立製菓の乾パンは一番メジャーで、結構あちこちのスーパーで見かける事が出来ます。ちなみに、陸上自衛隊に納入されている乾パンも三立製菓のです。北陸製菓は、ムーミンビスケットや食玩でよく見かけるメーカーですが、乾パンは駄菓子系のブースでしか見かけません。カニヤは大型のネービービスケットがたまに見かけますが、小型のは御徒町の二木の菓子以外で見かけた事がありません。
 三立製菓の乾パンは、北陸製菓、カニヤのものと比べると、やや小さく艶があって、食感はバリバリとしてて、味はトーストしたパンに近い感じです。北陸製菓の乾パンは、食感がいわゆるビスケットっぽく、味もほんのり甘く、パンよりもビスケットに近い感じです。カニヤの乾パンは、大きさや艶は北陸製菓と同じで、食感もやや硬めですが似ています。ただ、味は小麦粉の味が強い感じです。
 乾パン単品としての味の差は、人によって好みが異なるところであるとは思うのですが、当協会の私見としては、お菓子寄りのテイストである北陸製菓が第一位、プレーンな味わいの三立製菓が第二位、カニヤが第三位と位置づけております。それを踏まえた上で、これから“付け合わせ”の研究を進めたいと思います。

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左から、カニヤ、三立、北陸の各乾パン
三立だけは見た目で見分けがつきます


■付け合わせの必要性
 乾パンが不評であるのは、「それ単体のみで食べる」ことに起因します。乾パンを食べる時は、出来る限り、付け合わせや飲み物を用意しておくのが肝要であると思います。

*羊羹と乾パン
 乾パンと羊羹というと、あまり合わない感じがしないでもないですが、あんぱんというのもあるくらいですから、まぁ全く無しという事もあるまいとチャレンジしました。食べてみた感想は、カニヤとは後味が小麦粉臭く全く合わない。三立とは意外にも良く合い、北陸とはそこそこ合いました。
 ちなみに、羊羹は防災用の5年間もつ物もあるので、乾パンと一緒に防災用として用意する事も出来ます。

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羊羹にも色々ありますが、普通のにしました

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こんな感じで切って乗せて食べました

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*ミルクチョコレート
 チョコレートと乾パンはよく合います。特にミルクチョコレートは合います。ところが、カニヤのはやっぱりカニヤ独自の味が邪魔して今ひとつ。意外にもパンの耳風味の三立がよく合い、お菓子寄りの北陸は普通に美味しかったです。
 防災用のチョコレートというのはあまりないのですが、チューブ入りのがあったりします。

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このチョコレートが好き、という訳でなく
たまたまウチにあっただけですw

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*ビターチョコレート
 同じチョコレートでも、大人風味もビターなやつもあるのですが、これはあまり乾パンとは合いませんでした。

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余談ですが、ビターチョコレートは
ブラックコーヒーによく合います

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*練乳
 練乳もチョコレート同様に乾パンに合います。ただ、乾パンに塗ろうにも薄くしか濡れませんし、多く塗ろうとしても垂れてくるのにで、乾パンを頬張って練乳のチューブをすする食べ方になります。今回のテイスティングでは、やはりカニヤはカニヤの味が邪魔をしていまいち、三立よりも北陸の方が良く合うなぁ、という感じでした。

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練乳はチューブので長期保存できるのが無いのが残念

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こうして食べるより、口でチュッチュした方が安全です

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*マーガリン
 乾パンといえども、パンの一種ではありますので、マーガリンもよく合います。今回テイスティングした中で、一番普通に美味しく食べれました。

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あまりつけすぎると、胸焼けしますw

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*ブルーベリージャム
 いちごジャムやマーマレードも一般に乾パンに合いますが、今回たまたまウチにあったブルーベリージャムでは、ちょっと違った結果になりました。やはりカニヤは例の小麦粉臭があだとなってあまり合わず、三立は普通、北陸はそこそこ合うという結果でした。

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実は、ブルーベリージャムがそれほど好きでなかったりしますw

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*マヨネーズ
 世にはマヨラーと呼ばれるマヨネーズ好きがいるので、マヨネーズにもチャレンジしてみました。結果は、例によってカニヤにはあまり合わず、三立と北陸にはそこそこ合うというものでした。変わった味が欲しくなった時に良いかもしれません。

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長期保存できるマヨネーズってあるんですかね?

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*イワシ缶
 ここで一気に趣向を変えて、魚の缶詰にチャレンジしてみました。魚の缶詰にも色々あるのですが、今回はウチにあったイワシの蒲焼き缶に挑戦。恐る恐る口にしたのですが、これが普通に美味しい。カニヤの乾パンとでさえも合いました。もっとも、他の魚缶と合うかどうかは判らないので、さらに調査が必要です。

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見た目はアレですが、意外とイケました

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*まぐろフレーク缶
 イワシが合うならまぐろフレークも合うかと思ったのですが、これが全然合いませんでした。もうどうにも処置無し。

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見た目もアレなら、味もアレでした

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*みかんの缶詰
 乾パンと一緒に常備する付け合わせに、常々フルーツの缶詰を推奨しているのですが、これも物によって良し悪しがあって、みかんは今ひとつ。桃やパイナップル、その他の果物だとまた違った答えが出るかもしれません。

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カナッペっぽくトッピング

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*みかんの缶詰の汁
 乾パンに飲料があれば、食べる苦痛は相当に軽減されます。そこで、せっかく開けたみかんの缶詰のシロップで食べてみました。結果は、まぁ、無いよりは良いけど、あえてこれで食べたいかなー、という感じ。やっぱり、みかんと乾パンはあまり合わないようです。

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柑橘系の飲み物とは合わない気がします

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*コーラ
 北陸製菓とコーラは以前から合うのが分かっていたのですが、他の2社は今回が初挑戦です。結果は以下の通り。カニヤと三立には全然合いませんでした。が、北陸にも大して合わない。今回買ったミニ缶、中身が薄いんじゃないか、と感じるところもあり、ちょっと不本意な結果です。

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容れ物が違うと中身も違うのか、ちょっと薄かったです

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*カフェラテ
 ミルクや砂糖の入ったコーヒーは乾パンと合います。今回はカフェラテを使いましたが、三立と北陸には普通に合いました。しかし、カニヤはやっぱり小麦粉臭くて、後味がよく無いという結果になりました。

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実をいうと、コーヒー牛乳が一番合います

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*ベジマイト
 ベジマイトというと、オーストラリアが開戦理由にするほどのオーストラリアの国民食ですが、おそらく乾パンにベジマイトを用いたのは、当協会が日本初というか、世界初であると思います。結果はゲロマズ。カニヤがどうとか北陸がどうという問題でなく、とにかく塩辛い&苦っぽい。ベジマイトは薄く塗って食べるそうですが、どうやろうとマズイものはマズイ。よほどベジマイトが好きでない限り、絶対お勧めしません。

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カニヤの分を食べて、悶絶ながらこれを撮ってました

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■総括
 どこまでも私見なインプレになりましたが、参考になったでしょうか。総じて言えたのは、三立製菓の乾パンは、バリバリした食感の割には意外に色んな物と合った、という事です。単品で食べた時は、北陸製菓の方が美味しいのですが、これは予想外でした。
 これから乾パンを常備する人にお勧めする付け合わせとしては、やはりチョコレートとコーヒー牛乳といったところになるでしょうか。チョコレートには防災用のがありますし、缶コーヒーなら3年はもつと思うので、丁度良いかと思います。
 乾パンの付け合わせは、どれが合うかは、試してみない事には分からない事も多いので、ぜひ皆さんも試してみてください。







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tanisi_corp at 01:31コメント(0)

2019年01月06日

 そのまま食べれる非常食としては、乾パンが有名なのですが、ご存知の通り、乾パンは水などの飲料なしで食べると口の中がカラッからになって食べづらくなる、という性質を持っています。自宅などでは、飲料も一緒に保存しておく事でこうした問題を回避できますが、収納スペースが限られているトランポでは、水無しで食べれる食糧の方が良いであろうという事で、以前から海難用のレーションを試してきました。今回は、アメリカ産のデイトレックス・エマージェンシーレーションにチャレンジしてみました。

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デイトレックスというのはメーカー名です


■注意書き
 この種の食糧にはパッケージにあれこれ注意書きが書いてあります。米国産なので、当然英語で書いてあるのですが、もう一言語、フランス語かポルトガル語か分かりませんが、二つの言葉で書いてありました。そこで、英語を自動翻訳して読んでみました。

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1人当たりの栄養情報
サービングのサイズ:1棒
合計重量 480g(16.9オンス)
サービング/パッケージ:12

カロリー 200
プロテイン 3g(7%)
炭水化物 26g(65%)
砂糖 5g
ナトリウム 0.75mg
総脂肪 9g(23%)
   2g(22%)
  モノ不飽和 6g(67%)
  不飽和 1g(11%)
コレステロール
---------------------
成人のU.S.RDAに対する割合
  タンパク質7%
  ビタミンA 1%
  ビタミンC 1%
  チアミン8%
  リボフラビン5%
  ナイアシン4%


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《上段》
成分:小麦粉、野菜のショートニング、サトウキビ、水、ココナッツ、塩

《下段》
飲料水を節約する
最初の24時間は
病気になったり、けがをしたり、砂漠の状態で飲まないでください

最初の24時間後には
1日あたり500ml(1/2リットル、約16オンス)以下の量を飲んでください
供給がほぼ尽きたとき、1日あたり1/10リットル以下
新鮮な水と混ぜて飲むのではなく、決して海水を飲まないでください


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この製品はNON-GMO成分から製造され、NUTフリーです
この配給量はあらゆる緊急事態での使用に適しています


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説明書:
1人6バーで1本のバーを食べます。 少しずつ食べる


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最後は製造年月と賞味期限年月
これは2017年3月製造の
2022年3月賞味期限です


■実食
 さて、早速食べてみました。パッケージは上の切り込みから簡単に破って開ける事が出来ます。この種の食糧は、どんな時でもサッと開けれる様に作ってあるな、と感心します。パッケージを破ってみると、中からビニールで包装されたブロックが12個出てきました。

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簡単に破れます

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こういう感じで入ってます
ブロック1個が200Kcalです


 セブンオーシャンズ救難食糧ERと同じく、圧縮形成された食品ですが、何とも色目が。。コルクボードにしか見えません。ビニールで個別包装されているのは良いとして、爪切った直後だと、ちょっと破り難いかも。
 圧縮形成されているので、包装された状態ではカッチカチですが、ビニールを破って割ろうとすると、意外に簡単にポロンと割れます。この辺りは、遭難して疲労して噛むのも難儀な状況を想定した作りで、他の海難食糧にも共通した作りです。
 食べてみた感想は、若干ほろ苦い味わいながらも、意外にもイケル。以前、アメリカ産のアーク3を食べた事があるのですが、こちらは脂っこいゲロ不味のブロックだったので、ある程度の覚悟はしていたのですが、その予想は外れました。このデイトレックスも水無しでも喉を詰まらす様な事はなく食べれます。上の説明書きでも、水の節約のため24時間は水飲むな、なんて事が書いてあるのですが、これだったら大丈夫です。
 トランポに搭載する非常食として、日本製の救難食糧ERを考えていたのですが、少々お値段がはるのでなかなか手を出せずにいたのですが、デイトレックス は大体1300円くらいですので、この味だったら買いかな、と思いました。早速、2つ追加注文して、トランポに積む事にしました。

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簡単にポロっと割れます
口に入れると、舌の上で溶ける様な柔らかさです

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ネタのつもりで買ったのですが、制式採用決定




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tanisi_corp at 08:00コメント(0)

2019年01月04日

 缶飯というと、自衛隊の戦闘糧食I型の例の深緑色のが有名ですが、あれは官品ですのでそいじょそこらには売ってません。しかし、同じ中身の缶詰が防災用として市販されています。形は楕円形ですが、中身は同じです。値段は400〜450円ほど。内容量は375gで茶碗2杯ほど。缶詰ですので、製造年から3年持ちます。
 この記事に出てくる缶飯は日東ベスト株式会社のものですが、今はサンヨーの缶飯が一般的に売られている様です。

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写真は2004年のもの
缶飯以外に、豚汁缶とうどんも用意しました


■調理方法
 この手の缶飯は、熱湯に約20〜25分入れて湯煎する事となっています。大事なのは、「熱湯」に入れる事で、冷たい水の状態で缶詰をドボンして一緒に温めたろと思ったら、殊の外、時間がかかります。また、一個二個が入る程度の小さい鍋なら水が沸くのも早いのですが、写真の様な大きな寸胴で湯を沸かそうとしたら、相当火力の強いストーブでないと、これまた殊の外、時間がかかります。つまり、飯盒で飯を炊くよりは、時間がかかる事が多いです。
 飯盒で飯を炊くよりも利点と感じるのは、調理済みの缶詰なので、温めさえすれば美味しいご飯が食べれる事、湯煎した湯は他に使える事、などがあると思います。

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この頃はあまり知恵がなかったので
コールマン550Bで、こんなデカイ寸胴を温めようとしてました
(しかも水にドボンして)

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結果、缶詰が温まるまでに、結構な時間が必要でした


■肝心のお味の方
 自衛隊の缶飯も美味いと評判ですが、民用の缶飯もとても美味しいです。普通に炊いたご飯と遜色ありません。コメ系の非常食としては、アルファ米も最近は相当に出回っていて、非常食としてはそちらの方がポピュラーなのですが、味に関しては缶飯の方が圧倒的に美味しいです。値段的には、缶飯もアルファ米もさほど差がないのですが、賞味期限がアルファ米が5年に対して缶飯は3年、お湯を注いで食べれるのに対して湯煎する手間がかかる、この辺りが缶飯がアルファ米に遅れをとっている理由なのかもしれません。

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缶飯は今時の缶詰には珍しくプルタブ式ではありません
この種の缶詰は
ぶん投げても壊れない状況を想定してる場合が多いです
湯煎してアッチアチなので
軍手かタオルを使わないと持てません

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缶飯は
赤飯、とり飯、五目飯、牛めし、チキンドライカレー
の5種類ありますが、どれも美味しいです


■残った缶とお湯の活用
 缶詰全般に言える事ですが、空き缶というのは結構かさばるゴミです。それ故に最近ではレトルトの方が重宝がられる傾向にもあるのですが、缶というのは器の代わりにもなるので、手元に食器などない状況ではそれなりに重宝します。もっとも、切り口には十分注意して、手だの口だのを切らない様にする必要があります。
 湯煎の湯は活用法が様々あります。そのまま味噌汁作ったり、体拭くのに使ったり、缶詰温めた程度では汚染もされないので、非常時には有効活用したいものです。この時は、うどん湯がくのに使いましたが、寒い時期だったので、湯から引き上げてた途端に冷めていき、温めた豚汁も徐々に冷えて、味は美味かったのですが、猫舌の自分でもややヘコぬるい出来栄えでした。

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湯煎して温めた豚汁缶を、缶飯の空き缶に分けました

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湯煎した残り湯でうどんを湯がいて

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まぁ、当たり前に美味しかったです
乾麺でやれば、企画的に面白かったかな


(初出:2004年11月28日 仮想軍隊クラフトフェルト




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tanisi_corp at 18:30コメント(0)

2012年10月03日

   昔から我が国には、炊いた米を干して作った「糒」というのがあるのですが、その現代版がアルファ米です。元は先の大戦で軍の要求に合わせて開発された物ですが、21世紀になってようやく、防災用またアウトドア用として一般化してきた様に思います。
   アルファ米の一般化への道のりは、すなわち、「味」であったと思います。恐らく、製造過程や保存能力云々に関しては、戦前に開発された時と技術的には大差ないんじゃないかと思うのですが、如何せん、昔のアルファ米は不味かった。しかも手間が掛かった。だったら白米炊いて食った方がマシ、と思えるほどだったのです。
   アルファ米が、大震災で欠品するほど用いられる様になるには、開発者達の「味の向上」への不断の努力が続けられていたのだろうと想像する訳です。

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尾西食品の2食分のアルファ米
一人で食べるにはチト多すぎです


■昔のアルファ米
   一昔前まで、アルファー米といえば、アルファ食品の「アルファ化米」しか見かけませんでした。これしかないから選びようもない訳で、不味くてもこれを食うしかありませんでした。初めてこれを食った感想は、とにかく薬臭い飯、というもの以外の何物でもなく、非常食としてこのアルファ米と乾パンとどっちが良い?と聞かれたら、間違いなく乾パンを選んでました。

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自分が知る限り、登山具店などに並んでいたのは
このアルファ化米だけでした
言っちゃ悪いけど、激烈に不味い代物でした


   アルファ米というと、お湯を注げばできるイメージがあるのですが、このアルファー化米は説明書きによると、炊かねばなりませんでした。所用時間は15分程度。だったら、普通に米から炊いた方が良いような気がしてました。しかも保存期間はものの1年間。これじゃ、非常食としても心許ない。その様な訳で、非常食としてもキャンプ用としても、このアルファ化米を使う事はありませんでした。


■アルファ米が一般化し始めた頃
   アルファ化米は随分前からあったのですが、世紀が改まった頃から、他のメーカーの物も登山具店やアウトドアショップに並ぶ様になりました。その中で一際大きなシェアを持っていた(様に感じた)のが、尾西食品のアルファ米商品でした。以下の試食レポートは2006年頃のものですが、圧倒的にアルファ化米よりも味が向上していました。それでも多少の不満があった様です。(値段は2006年当時、2食分のものです)

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<アルファ米白飯> 473円(税込)
   いわゆるプレーンな白ご飯です。出来たてでは、思ったほど薬臭くなく、パサパサ感もありません。おかずに 良く合うご飯、という感じでした。が、器に盛ると、急速に冷め始め、半分食った頃にはぬるくなってしまいました。と同時に、徐々に薬っぽい臭いとパサつき が気になるようになりました。それでも、最後まで食いきりましたから、「食える」アルファ米です。量が多いので、1人分として食うにはキツイものがありま す。丼ものとか焼きめしなんかに使うと良いかも。〔味評価…○〕

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<アルファ米赤飯> 630円(税込)
   試食第二弾は、いきなり餅米いってみました。薬臭さはまったくなく、しっかり赤飯してました。餅米特有の 粘っこさもあまりなく、適度な粘性で食感も良かったです。冷めても美味しく頂けるところは大変よろしい。ごま塩の小袋が付いてましたが、2食分なんですか ら、2袋入れて欲しかったところ。今回は腹が減っていたせいもあって、二食分ペロンと食べてしまいましたが、腹にもたれる事がなく助かりました。あずきが 底の方に固まっているので、食べる前に器に移してかき混ぜた方が良いでしょう。〔味評価…◎〕

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<アルファ米きのこご飯> 630円(税込)
   尾西フーズのアルファ米には色んな炊き込みご飯がラインナップされてる。このきのこご飯は、名称通 り、きのこがメインの炊き込みご飯である。今回は、具の比重が軽かったのか、ご飯の上の方に具が固まって仕上がった。味は確かにきのこご飯で、そこそこ美 味しいのだが、炊き込みご飯としてはちょっと薄かった気がする。今回、食べるまでに少し間が空いてしまったので、冷めるのが早く、冷め始めるとアルファ米 独特の臭いがしてきた。早めに食べた方が断然美味い。〔味評価…○〕

   この当時に共通して書いている事は、「温かいウチは比較的美味いが、冷えると薬臭い」という事です。しかしながら、かやくご飯などは具が上に溜まっていて、混ぜているウチに急速に冷える、という具合で、どうしても薬臭さからは逃れられない感じでした。また、この時使ったのは2食分だったのですが、熱湯を入れて20〜30分も待たねばならず、出来た時にはヌルくなり始めており、袋を開けた途端に急速に冷めていった、と記録しています。


■そして今のアルファ米
   この様な訳で、相変わらずアルファ米への評価は低いままだったのですが、最近になって、あちこちから「美味い」という声をよく聞くようになりました。美味い不味いは人によって味覚が異なりますので、他の人が美味くても自分が不味かったのでは意味がないのですが、前回試食してから7年近くが経っており、もしかしたら格段の技術革新によって味が向上したのかもしれません。そこで「だまされた」と思ってアルファ米を買ってきました。

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前回は四角くパッキング出来るところに注目して2食分を買ったのですが
あまりに量が多くてエライ目にあったので
今回は1食分にしました

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容量は100g、仕上がりは260gですから、茶碗1杯分くらいです
160mlの湯を注いで15分で出来上がりと書いてあります
水(15度)だと1時間くらい掛かるそうです


<アルファ米の作り方>
   パッケージの裏にイラスト入りで丁寧な説明書きが書いてあるので、その通りに作っていきます。

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   封を切ると、先ず目に止まるのが脱酸素材とプラスチックのスプーン。湯を注ぐ前にこれらは取り出します。パッケージの片面に水量線が描いてあります。

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   沸かした熱湯を注ぎます。説明書きには水量線まで入れる様に書いてあるのですが、ギリギリだと上の部分がカチカチのまま残ってしまう事もあるので、ちょっとだけ多めに入れておく方が良いかもしれません。

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   15分待ちます。飯炊いてる間の15分はあっという間ですが、タダ単に待ってるだけの15分は結構退屈です。実際のキャンプなどでは、ラーメン煮たりして、それが出来たらご飯も出来る、という感じでしょう。

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   15分経ったら出来上がり。封を開けたら冷め始めるのは、今も変わらない様です。暖かい季節にはともかく、冬場や雪山では結構厳しいんじゃないかと思うのですが、まぁ、炊かずに食えるのがスゴイのでしょう。


■試食の結果
   さて、食べてみた結果ですが、お味の方は昔のアルファ米に特有の薬臭さは大分無くなっていました。雰囲気としては、ちょっと古い米を炊いた感じです。かなり前に、糒を作った事があるのですが、その糒の埃臭さを相当薄めた感じです。ご飯だけ食えと言われたらちょっと厳しいですが、オカズがあれば大丈夫という感じです。特筆すべきは、冷えても温かい時と味が余り変わらなかった、という事です。これは7年の技術の進歩をみて取る事が出来ました。という事は、あと数年もしないウチに、炊いた米の飯と変わらないアルファ米が出てくる可能性もあると思います。
   今回の率直な感想では、これなら防災用や極力荷物を軽くしたいキャンプなどの時に使える、と感じました。まぁ値段はやはり多少お高いですが(100gで298円)、用途や状況を考えれば納得いく値段だと思います。他の炊き込みご飯やかやくご飯も機会があれば試食したいと思います。

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炊いたご飯とは比べようもないのですが
味の方は十分賞味に耐えうる物になっていました



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tanisi_corp at 00:00コメント(2)

2012年08月02日

   熱中症真っ盛りの季節が来ました。バイクの練習で梅干しを持って行く人も結構いるんじゃないでしょうか。しかし、スーパーとかで売ってる梅干しって、まるで砂糖かシロップ漬けみたいに、変に甘くないですか? 梅干しって、もっと塩噴いてて、しょっぱ辛くて、それでいてほんのり梅の甘味がある、ってのが美味いと思うんですが、そういうのはスーパーで売ってる安い梅干しでは望みようもありません。
   売ってないなら作ってしまえ、という事で、今回超久しぶりに梅干しを作ってみました。

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これだけあれば数年持ちますww


■6月13日
   始める前は随分面倒に感じる梅干しづくり。数年前にチャレンジした時は、楽しい反面、なんか気が気でない面倒臭さで、かつ大量に作ったもんだから完食するまでに数年かかってしまい、それで作らなくなったという経緯がありました。でも、バイクばっかり乗ってるのが能じゃないですし、やっぱたまには美味い梅干しも食べてみたいので、ついに決心しました。
   調達したのは、一応「南高梅」と銘打った1kg800円の梅3袋。まだ黄色くなりきってませんでした。粗塩1kg、35度のホワイトリカー1リットル、梅を漬ける漬け物バケツ、重し代わりに使う2リットルのペットボトル3本は職場から持って帰りました。梅を熟させるのに使う古新聞も職場から調達しました。

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一応は南高梅の筈ですが、1kg800円は安物の部類です


■6月15日
   買ってきたものの、何だかんだで忙しく、2日経ってようやく熟させる準備に入りました。漬け物バケツに新聞紙を敷いて一段梅を敷き詰めたら、更にその上に新聞紙を敷いて梅を敷き詰める、という感じに積み重ねていきました。本当は風通し良くしておくのが良いのでしょうが、まぁ、この状態でも大丈夫な様です。
   明くる日様子を見てみると、梅から蒸気っぽいものが出るのか、新聞が湿気ってましたので新しい(といっても古新聞w)と交換しました。
   2日ほどすると、梅がイイ感じに黄色くなってきました。ちょっと桃色がかったのもあります。青いままだと、固い梅干しになってしまうので、せめて黄色くなるまで熟させるのが良いそうです。

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こんな感じで梅を並べて、段々にしていきます
一部赤いのもありますが、まだまだ青いです


■6月16日
   いよいよ梅を漬ける作業に入ります。まず、梅をざっと水で洗います。続いて竹串や爪楊枝で梅のヘタを取ります。切っ先を差し込むとポロンと取れる事が多いのですが、中にはしぶといのも居ます。梅を傷つけない様にやるのがポイントです。ヘタが取れたらホワイトリカーでちゃちゃっと洗って消毒します。
   消毒が終わったら、梅に塩をまぶします。使う塩の量は梅の総量の20%、今回は梅が3kgなので600g使いました。使いましたといっても、梅に塩がペタペタ貼り付くわけではないので、梅を酒に漬けて、塩に突っ込んでくっつける感じ。それでもくっつきが悪いので、手の平でイイ感じにくっつけて行きました。
   そうこうしているウチに、取り敢えず全部の梅に塩をまぶす事が出来、残った塩は梅の上にペペッとまぶし(というより酒で塩が捏ねられて、乗せる感じだった)、落としぶたをして水を満タンにした2リットルのペットボトルを3本置いて重ししました。

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塩をまぶすの図
容器に直接入れず、ポリ袋を2重にして入れています
重しにするペットボトルが容器から飛び出てしまい
フタが出来ないので苦肉の策です
もちろん、保管の時は口をくくります


■6月22日
   重しをした梅は翌日から元気に透明な梅酢を出すようになりました。梅酢が完全に落としぶたの上に来るまで放置します。大体1週間も置いておけば大丈夫です。
   今度は梅に色を着ける紫蘇の準備です。2袋ほど買ってきました。まず下ごしらえとして、茎から葉っぱだけを取ります。最初は嵩があるので、結構な量になります。葉っぱだけになったら、ざっと水で洗います。細かい砂が付いてたりするので、気にならない程度に濯ぐと良いです。
   濯ぎが終わったら、粗塩で揉んで灰汁を出します。使う塩の量は葉っぱの重さの20%。まず半分の塩を葉っぱに振りかけて馴染ませます。すると青緑の汁が出て来ますので、ガンガン揉んで絞ります。絞った汁は捨てて、器も洗います。そしてちっこいボール状になった紫蘇をほぐして、残りの半分の塩を掛けて揉んで絞ります。2回目の汁も捨てます。
   あれだけあった紫蘇はかなり小さくなってしまいます。その紫蘇にお玉で梅酢を掛けてほぐしします。すると梅酢が赤紫色のイイ感じになります。ほぐした紫蘇を梅の上にまんべんなく敷いて重しをします。2日ほどしたら梅酢全体が赤紫色になりますので、ペットボトルの水を半分捨てて重しを軽くして、天日干しの日を待ちます。

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紫蘇の葉っぱの刈り取り
一応は出荷時に洗ってあるらしいですが
下の方は細かい砂が残ってました

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出来た紫蘇を入れた状態
2日ほどで梅酢は真っ赤になります
そのままの状態で漬けておきます


■7月29日
   天日干しは晴天の3日間とされていて、梅雨が完全に明けてから行います。今住んでる所は、ベランダが一日中陽が差すので、あまり大きくないザルならイイ感じで干せそうでした。近所の100均から竹ザルを買ってきて、いよいよ天日に干しました。
   日中はガンガンに陽が当たるので梅の表面が白っぽくなりますが、夜になると夜露に濡れて赤い斑点っぽくなります。そういうのを3日続ける事でイイ感じな梅干しになります。今回は量が多かったので、やはり100均で大きめのポリ容器を買ってきました。
   一度に全部干す事は出来なかったので、連続2回に分けて干し、2回目には紫蘇と梅酢も干しました。紫蘇はもっとパリパリに乾かしてほぐせばフリカケになります。

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干し方始め!
干しているウチにちょっと蒸発するらしくて
取り入れる時は若干小さくなっています

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取り入れた梅干し
イイ感じにしわくちゃですww

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第二陣は紫蘇と梅酢も干しました
雨が降りそうな時は、ひさしの下に退避させました


   仕上がったら容器に入れて冷暗所に置くのですが、自分の部屋はちょっと暑いので冷蔵庫に入れて保管する事にしました。まぁ、買ってきた梅も冷蔵庫に入れてましたから問題ないでしょう。
   さっそく出来た梅を試食してみましたが、ちょっと皮が固かったものの、黄色くなるまで熟させたので実は柔らかく、市販品の安物みたいな無駄な甘味はまったくなく、ご飯の進む一品に仕上がってました。このまま半年ほど置けば、梅の実から甘味が出て来て、さらにまろやかな味になります。

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これぞ日本食!
久しぶりに塩辛い梅干しが食べれて大満足ですw



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tanisi_corp at 00:00コメント(6)

2011年03月16日

   3月11日1446時頃、東北地方太平洋沖地震が発生し、自分はベストテクスクールを受けている最中(まさに初級コースを走ってる時)でした。ただちにスクールは中止。1600時過ぎBTCを撤収し、延々13時間、渋滞路を運転して帰ってきました。
   印象に残ったのは、停電になると、スーパーマーケットもコンビニも閉店になってしまう事。もちろんジュース等の自販機も止まります。つまり、食べ物や飲み物が手に入らない、という事です。
   まさかこの様な事態が起こるとは想像はしていなかったのですが、想定はしていて、トランポ、自宅、職場に置いておく「帰宅支援装備」の一環として、この救難食糧ERを取り寄せ、届いた午後に震災が起こったのでした。

20110314_01
ビスケットが3つはER3、5つはER5、9つのはER9ですw
ER9はプラケースの物もあります


   この救難食糧ERは、自衛隊の艦船や航空機に積まれている「ガンバレ食」で有名な非常用ビスケットとゼリーの民間向け製品です。民間向けといっても、中身はまったく同じものです。
   ビスケットバー9個入り、ビスケットバー5個とゼリー5個、ビスケットバー3個にゼリー3個、ビスケットバーのみ3個、そしてこの1個1個の物が販売されています。
   実は、自分はこれを15年ほど前に食べた事があるのですが、今回久々に取り寄せて、試食してみる事にしました。

20110314_02
これで一食分です
ビスケットバーが245Kcal、感想ゼリーが61Kcalです


■ビスケットバー
   ビスケット、と銘打っていますが、アルミの包装を破ってみると、中には落雁の様な物が入っています。未開封の状態では真空になっているせいか、結構カチカチなのですが、開封すると角がボロボロ崩れてきます。粉末にしたビスケットを圧縮した様なつくりです。
   そんな感じですので、割るのも囓るのも簡単です。むしろボロボロしすぎるので、開けたら直ぐ食べた方が良いでしょう。味は、甘味のあるアーモンド味。あっさりしていて、この手の食料としては美味しいです。
   この種の海難用ビスケットは、水がなくても食べれて、かつ喉が渇かないのが特徴です。このビスケットも、まったく喉の渇きを感じさせませんでした。

20110314_03
未開封の状態ではカチカチですが
開けた途端、端っこがボロボロ崩れてきます

20110314_04
噛まなくても、舌の上で溶けていく感じです
恐らく、衰弱してても食べられる様に作ってあるのだと思います


■ゼリー

   ゼリーと銘打ってますが、見た目はいわゆる和風ゼリー。法事の時とかにお婆ちゃんが出しくれそうな寒天ゼリーみたいです。間にゴマが挟んであります。日持ちさせるためか、若干乾燥させてあるようです。
   見た目がアレなので、不味そうに見えるのですが、ところがどうして、これがなかなか甘くて美味しいです。甘いのですが、口に残る甘さではないので、後で水欲しいとかそういうのは感じません。

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見た目はかなりアレな状態です
こちらは真空ではなく、窒素が若干入っているみたいです

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見た目はアレですが、意外に美味しいです
和菓子として売り出しても結構イケル味です


■ERのコンセプト
   この種の海難用ビスケットは、1個で1食分という事になっています。漂流中の身体を動かしてない状態で、最低限の体力を維持させる事を目的としているからです。
   ですが、これを防災用として運用する時は、帰宅するまでの非常用として使う事になるでしょうから、2〜3個食べても構わない、という風に考えています。つまり、ER3辺りをバッグの底にでも入れておくと良いかと思います。
   Seven Oceansなど、海外製品も優れていますが、このERの良いところは、個別包装されているところです。つまり、3つ入りで1つ食べても、他は包装状態で残せる点です。また、日本製品である事から、日本人の味覚にあった作りなっている点も優れていると思います。



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tanisi_corp at 00:00コメント(4)

2011年02月24日

   軽量かつコンパクトで、栄養価が高く、喫食に当たって水を要しない、という事で目を付けたのが、このノルウェー産の船舶用ビスケット、セブンオーシャン。何でも法律で決まってるとかで、船にはこうした食糧を常備しておかねばならないそうです。ノルウェー産ですが、世界各国の政府機関に採用されているとかで、日本もその一つです。米国産のこの手の食糧は、味覚や文化の違いからか、食えたもんじゃないケースが多かったのですが、まぁノルウェー産だという事で、大丈夫ではなかろうかと思い調達しました。

20070908
購入したのは、今から4年前
3つ買ったのは
1つは職場に常備、1つは自宅、もう1つは試食用でした


SN3J0097
アメリカ産の食品によく見られる
包含栄養素の一覧
コレステロールはゼロですw


SN3J0098
こちらは輸入元が貼り付けたシール
1箱500gという事で、そこそこずっしりしてます


SN3J0099
こちらは箱に元々プリントされていた文言
かなりざっくばらんな内容です
各国語で書いてありました


SN3J0100
賞味期間は5年間
防災食糧としては及第点です
まだ1年残ってましたが、開けてみました


SN3J0101
中には、アルミの真空パックが入ってました
手で開ける事が出来ます


SN3J0102
真空パックを開けてみると
カッチカチに固めたビスケット状の物体が
1本1食で3日分です


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1包みあけてみると
ブロックが2個はいっていました


SN3J0104
食べてみた感じ
固くなく柔らかくかじれます



   さて、肝腎のお味ですが、細かく粉砕したシリアルに、牛乳と若干の砂糖を混ぜて、なにか油脂で固めた感じです。美味いか美味くないか、、かなり微妙な感じですが、微妙に感じるのは食文化の違いからじゃないか、と思います。食えなくはないけど、食いたくない感じ。
   さすがなのは、漂流した時に使うだけあって、水を飲まなくても全く喉の渇きを感じない点。むしろ、水気の物と一緒に食べた方が不味いくらいです。このブロック2個が1食分とはお寒い限りですが、漂流状態で身体を動かさないシチュエーションなら、体力を維持するのにギリギリの栄養を含んでいるのでしょう。
   この手の物に味を要求すべきではないのでしょうが、やはり微妙な味わいというのは、頂けないな〜というのが率直な感想でした。



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tanisi_corp at 00:00コメント(0)

2008年10月28日

   バイクに乗れなくなって、かれこれ1か月以上。ネタの補給が底尽きました。そこで、前からやってみたいと思ってた、ハードタックにチャレンジしてみました。ハードタックって何?って人が多いと思うので、こちらをご参照下さい。南北戦争からインディアン戦争あたりまで米軍で使われていたビスケットの一種です。ただし、鉄板みたいだったそうです。乾パンフリークの自分としても、一度は食ってみたい代物です。

20081028_01
買ってきたのは、強力粉とベーキングパウダー
ホントは全粒粉が欲しかったんですが、西友にも置いてませんでした


   400mlの強力粉に5gのぺーキングパウダーと10gの塩を混ぜて、100ccの水を少しずつ入れて、こねました。ところが、最初は巨大な消しゴムの削りカスみたいで、これで上手いこと行くのかーと不安になりました。それでもまぁ、10分も捏ねてるウチにそれなりになってきたんですが、今度は割れた部分が上手くくっつかず、ずっと割れたまま。しかも、30分も捏ねていたらいい加減飽きてしまい、作業を止めてしまいました。
   今度は、1cmくらいに伸ばさねばならないのですが、綿棒みたいな文明の利器はないので、エアーダスターの缶で代用しました。大きさは、海軍乾パン並にしようと思い、5cm×7cmにしました。

20081028_02
しかし、ビスケットというより、餅にしか見えません


   余熱したオーブンに入れて、220度で60分加熱、という事です。で、やってみたのですが、5分もしないうちに「ぷ〜〜っ」と膨れてきまして、マジで餅みたいです。これ、食えるのかな。というか、割れるのかな。完成する前から、失敗を確信しました(汗)

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さて、60分経った
見たくはなかったが、どんな風に見る責任がある


20081028_04
おー、ジーザス、、、、、、
硬いだけじゃなく、焦げてんじゃん。
つーか、どうみても、出土した縄文クッキーにしか見えん。。
(特に、右上のやつ)

20081028_05
粗熱を冷ましてから、試食してみた


   二日くらいすると、ハンマーでないと砕けないほど硬くなるらしいが、現時点において、すでに硬い。前歯だと折れてしまいそう。。しかも、苦いし(焦げてるから)
   それでも苦労して全部食ってみた。焦げてない所は、それなりに香ばしくて美味かったが、厚みが有りすぎたのか、ちょっと湿気った感じだった。半分はかみ砕き、残り半分はそのまま口に入れたが(噛むのが疲れたから)、当然、まったく歯が立たないので、口に紅茶を含んで、モグモグして食いきった。残り6つ、食う元気も自信もない。
   今回の失敗は、とにかく、生地をいい加減にのばして厚くしてしまった事。あと、オーブンの温度は、レシピではプラス20度って書いてあるけど、やはり200度でやるべきだった。焦げたら食えたもんじゃないので、焦げる前に止める必要もあるかも。

   という訳で、リベーンジ! 今度は、ちゃんと物差しで計って、厚みを1cmくらいにし、大きさも7cm×8cmにしたました。今度こそ上手く行ってくれ。

20081028_06
行かなくても、これで最後だぞ!


   まず、温度は今回は200度にしました。で、一応、60分仕掛けた訳ですが、時々様子を見まして、45分くらいで止めました。というのも、焦げてしまうと、ホント食えないからです。ちなみに、1作目は、どうみても発ガン性物質にしか見えないので、捨ててしまいました。

20081028_07
で、これが2作目


   レンジから出した時は、美味そうなパンの匂いがしておりました。匂いだけでも成功です。熱いうちは、割ろうとすると、ギシギシ音がしていました。取り敢えず、一晩おいて冷ましました。
   するとどうでしょう、カパンカパンに硬くなってました。レシピによると、2日もすると音が積み木みたいになるそうです。すでにそんな感じなんですが。。。
   端切れをちょっと食べてみました。硬いです。マジで。ガリガリ囓るような感じ。齧歯類になった気分です。お味の方は、あまり焦がさなかったお陰で、香ばしくて、それなりに美味いです。あと、ちょっと囓っただけで、腹一杯になった気がします。全部食う気になれません。その意味では、ダイエット食になるかも?


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パット見た目には、美味しそうに見えますがww



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tanisi_corp at 22:00コメント(0)

2007年10月08日

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   防災食糧として、真っ先にイメージするのが乾パンではないでしょうか。元は軍隊の携帯口糧であった訳ですが、今でも大きめのスーパーに行けば、大抵は置いてあります。
   ただし、乾パンに対する評価というのは、けんもほろろな物が多いです。被災地に送っても「味気ない」「食感が悪い」と評判が悪いそうです。確かにその通りなのですが、その中でも比較的美味しいのが、北陸製菓の乾パンです。
   決定的な違いは、あまりメリケン粉くさくなくほんのり甘くて、かつ食感がビスケットチックな事。チョコレートやコンデンスミルク、コーラ等々、甘い物に良く合います。
   ただ残念なのは、北陸製菓の乾パンは、あまりスーパーなどではお目見えしない事です。他のメーカーのに比べれば、結構イケるのに置いてあるのは、マイナーな100円ショップだったり、お菓子屋さんだったりします。

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   そのため、見つけ次第、大量に買い込む訳ですが、市販されている袋詰めの物は、賞味期限が1年間。防災用として長期保存するには、いささか難があります。どこでもいつでも買えるのであれば、先積み先出しで消費して常にフレッシュな物を置いておけますが、そうもいきません。

   ところで、防災用として真っ先に頭に浮かぶだけあって、長期保存用の乾パンがあります。これは各メーカーとも作っていて、一般的な麻雀パイサイズのものでなく、いわゆる海軍タイプの大きなものでです。

20071008_01
賞味期間は5年間
5年後、開封して食べましたが
多少、風味が落ちる程度で、全然食えました

20071008_02
乾パンがぎっしり。なかなか見応えある光景です
家庭用というより、事業所用ですね

 20071008_03
この大きさの乾パンは、あまりお目見えしません

   5枚が1セットで真空パックされていて、一斗缶にこれが64個。二缶セットで128食入りで売っていました。もっとも、乾パンばっかりこんなにあっても、さすがに飽きると思うので、家庭向けではありません。どっちかというと事業所向けです。
   食べてみた感じとしては、市販の乾パンと変わるところなく、美味しいです。ただし、5年経った物はちょっと風味が落ちている感じでした。ただ、美味いといっても、それは他社の乾パンと比べたら、の話しであって、これ単体では少々食べにくいのは確かです。まず水気の物はないと食べにくいです。
   水気なしだと、途端に喉が渇く事から、水の補給がままならない状況では、やはり厳しいと言わざるを得ません。自宅の防災食料として置いておく分にはいいと思いますが、非常持ち出し袋とか帰宅支援セットとかには、水なしでも食べられる物がいいかな、と考えました。




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tanisi_corp at 00:00コメント(0)

2005年10月23日

■北陸製菓の乾パン

hokuriku

 生まれて初めて食べた乾パンが、この北陸製菓の乾パンでした。食ってみた感想は、不覚にも「美味い!!」というものでした。お陰様で、以来、乾パンがやみつきになってしまう事になります。
 北陸製菓の乾パンはどの辺が美味いのかと言うと、若干、甘いんですね。だから、乾パンのみで食べ続けても、あまり飽きないし嫌にもならない。もちろん、袋丸ごと、そのまま食べ続けた事はありませんが、気が付いたら半分ほどボリボリ食べていた事が良くあります。
 この乾パン、内容量は160gです。一袋丸ごと食うと、かなり腹が膨れます。腹が減っている時でも、半分食べたら満腹感を味わえます。
 飯としてもお菓子としても、美味しく頂けますので、出来ればアチコチで売ってて欲しいのですが、常時おいてるのは、神田神保町の石井スポーツくらいなものです。一時、西友とかドラックぱぱすなどに、金平糖の入ってない奴が売ってましたが、よほど売れ行きが悪かったのか、今は見かけません。
 北陸製菓の乾パンは、三立とかカニヤみたいに、自衛隊や官庁には卸してないみたいですし、防災用の缶詰もあるにはあるみたいですが、東急ハンズなんかで並んでるのは見た事がありません。
 色々食った乾パンの中でも、もっとも美味い乾パンですから、もっと営業が美味ければ、三立なんか市場から駆逐するんじゃないか、と思うのですが、世の中うまい事行かないようですね。

hokuriku_sizen1
何年か前に、家の近所のドラックぱぱすで買った乾パン
内容量は160gで100円
金平糖が入ってませんが、入ってる奴は150円ですから
金平糖は50円分の価値があるんですね

20060721_223805
北陸製菓の乾パンは
駄菓子系のコーナーに置いてある事が多いです



■三立製菓の乾パン

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 北陸製菓の乾パンはあまりスーパーなどでは売ってませんが、三立製菓の乾パンはよく見かけますね。北陸製菓の乾パンで味をしめたあと、乾パンが世間の評判なみに「ちっとも美味くない」代物である事を思い知らせてくれたのが、三立製菓の乾パンでした。
 まず、味気が全然ない。ガリガリしてて食感が悪い。とにかく食ってて飽きる。まぁ、世間様が乾パンに持ち合わせてる特徴を、この乾パンは持っておりました。しかも、この袋のタイプは、金平糖も氷砂糖もなしで、220gもある。これでもかこれでもかと、乾パン地獄を味あわせてくれる訳です。
 ブラックホールだか激震祭の時に、自衛隊の一斗缶に入った乾パンが売ってましたが、それがななんと、三立製菓製でした。その時頭に浮かんだのは、「ははん、阪神淡路大震災で乾パンの評判が激烈に悪かったのは、この乾パンが配給されたからなんだろうな」もし、そうだとしたら、そういう声もさもありなんです。
 ここまで、かなり口汚く三立製菓の乾パンの悪口を書き立てた訳ですが、その評価を若干変更する「勉強」がありました。というのは、乾パンは金平糖とか氷砂糖の様な「甘味品」と一緒に食べるだけでなく、牛缶やスープといった「辛味」とも一緒に食べる事も想定している、という事を知ったからです。現に、自衛隊では乾パンにオレンジスプレッドとウインナー缶を付けてます(旧軍では牛缶)
 要するに、ご飯の代わりと考えれば判りやすい訳で、おかずと一緒に食べるなら、なるべくプレーンな味の方が良いわけです。その様な訳で、三立製菓の乾パンが「味気ない」理由がはっきりしたのでした。
 それにしても、感心させられるのは、三立製菓のすさまじいまでの営業力で、普通で考えたら、誰も好きこのんで乾パンなど食わないにもかかわらず、スーパーには袋詰めがおいてある、東急ハンズに行けば防災用品コーナーに缶詰がある、と、「乾パン=バグパイプ吹いてるオッサンの絵」を完全に定着させています。美味かったらいう事ないのになぁ。。

sanritu_can

 防災用品コーナーに売っている三立の乾パンの缶詰を調達してきました。内容量は100g、賞味期限は5年。中身を開けた事がないので、中がどうなってるのかわかりませんが、入っているのは三立の乾パンと氷砂糖でしょう。
 右の缶は、とある区民センターの中の売店で売っていたもの。販売元は国分株式会社となってましたが、絵柄から見て、明らかに三立の乾パンです。氷砂糖までいっしょですね。


■カニヤの乾パン

kaniya

 トップページのタイトル画像にも使われているカニヤの乾パン。ワタクシがベスト・オブ・乾パンに推薦するネービー・ビスケッツです。今も海上自衛隊で採用されている大型の乾パンで、その名の通り、旧海軍でも使われていたみたいです。もともと乾パンというのは、軍艦や商船に積み込まれていたハードビスケット(ハービス)が元祖です。明治時代に「重焼麺麭」として陸軍に採用され、のちに一口大の現在の乾パンが開発される事になります。

 蘊蓄はともかくとして、海上自衛隊に納入してる会社が、そのまんまの乾パンを民間でも発売しています。上の写真の左の銀パックの物が、5年間保証の「本格派カンパン」。中には5枚ずつパッキングされたカンパンが3セット入っています。右のビニールでパックされた物は1年間保証の「ネービー・ビスケッツ」。12枚入りです。


kaniya_navy_03


 左がカニヤの乾パン、右が北陸製菓の乾パンです。見るからに食いでがあります。マーガリンとかジャムを塗ってお上品に食べるのにも適しています。味は北陸製菓の物と同じ、ほんのり甘みがあって、コーヒー牛乳などがよく合います。

 問題は、北陸製菓の乾パン同様、入手が難しい事。「ネービー・ビスケッツ」の方は菓子の二木で入手できますが、「本格派カンパン」の方はまずお店で見かける事がありません。5年も保つ乾パンですから、官公庁や企業向けの防災用品なのかもしれません。メーカーに直で頼む事は出来ますが、ばら売りしてくれないので、箱買いです。一人で食うにはちょっとしんどいかな。まぁ、日常的に食うには5年も保つ必要がないので、「ネービー・ビスケッツ」で十分ですけどね。

 この乾パンの意外に便利な事は、カチッと四角い形をしているので、パッキングがしやすい事。これが袋入りの普通の乾パンだと、数を用意すると嵩張って仕方ないんですよね。





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tanisi_corp at 03:00コメント(0)
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