リンゴ入りショートブレッドを作ろう《ぶっちゃけ失敗》 : たにし大記録

　実はワタクシ、ショートブレッドが好きなんですが、買えば結構いい値段しますので、なかなか買えません（貧乏性）。

　ところが、作り方を調べてみると、案外簡単そうです。ぶっちゃけ、パウンドケーキ作るよりもはるかに簡単そうです。となれば、作って食えば良い様なもんです。

　という訳で、今回はショートブレッドに挑戦してみました。

目次
ただ単に作るのは面白くない
材料
作り方
混ざらねぇ…
平らの具合が今ひとつ
出来上がり
敗因

結論から言うと、今回のは

一応食えるけど、成功したとは言い難い

■ただ単に作るのは面白くない

　ショートブレッドの作り方は、下の方で書きますが、どうみても簡単そうなので、それを作ったのでは芸がない。そこで、まだいっぱいあるリンゴを使って、一工夫してみる事にしました。すなわち、リンゴ入りショートブレッドです。

　この話しには前段があって、粗製コミスブロートを作る際に、リンゴを絞って汁をとった訳ですが、その搾りかすを上手いこと利用できないか、と考えました。搾りかすのケーキなどあったのですが、自分が考えたのは、搾りかすを乾燥させて粉末化ないし細分化し、パンだのケーキだのにする、というものです（粉末化しないで作ったライ麦パンの話はこちら）。ところが、乾燥までは上手いこと言ったのですが、それを粉砕するのが、手持ちの道具だけではうまくいかず、そのうち、リンゴ絞ってライ麦パン作る話しもなくなり、搾りかすの話は立ち消えになりました。

　しかし、搾りかすではなく、本ちゃんのリンゴをドライにして記事に混ぜ込む話しを思いつき、今回の企画に至った訳です。調べてみると、オーブンを使ってリンゴチップスを作るレシピが出てきました。早速やってみたのですが、スライサーで厚み1mmくらいにしてやると、全部焦げてしまって失敗しました。

　そこで、包丁で厚み2mmくらいに切って、170度で40分ほど焼くと、まぁ大体いい感じ。ちょっと焦げたり、あるいはちょっと湿気ったのもありましたが、まぁ、どうにかチップスになりました。

　それを包丁で根気よく細切れにしたのですが、やっぱりちょっと湿気ってるのがベタついて、パラパラする感じにはなりません。そこで、細切れにしたのをお椀にまとめ、冷凍庫に放り込みました。カチコチ冷えると同時に、冷蔵庫の中で水分を発散させようという腹です。

６等分したリンゴをスライサーにかけて

170度のオーブンで40分焼いたら…

ものの見事に焦げました（爆）

厚み2mmで再チャレンジ

今度はどうにかなりました

根気よく、包丁で細切れにしました

■材料

　調べてみて分かったのは、ショートブレッドの材料は、極めてシンプルです。卵もベーキングパウダーも不要です。パウンドケーキに挑戦する前に、どうしてこっちを先にしないのか、と思ったくらいでした。

《ショートブレッドの材料》
バター　50g
砂糖　50g
薄力粉　150g
　今回はリンゴ１個分の粉砕ドライリンゴを混ぜ込みます

■作り方

バターはかき混ぜれる程度に柔らかくしておく。
泡立て器でバターをかき混ぜる。
バターに砂糖を入れて、白っぽくなるまでかき混ぜる。
薄力粉半分をふるいにかけ、粉気がなくなるまで混ぜる。
残りの薄力粉もふるいにかけ混ぜる。
最初はゴムベラ等で混ぜるが、最後の方は手でまとめる。
麺棒で暑さ20mmくらいに伸ばす。その際、できる限り四角い形にする。
冷蔵庫で１時間寝かす。
幅20mm、長さ50mmくらいに切り、竹串で穴を開ける。
オーブンを170度に余熱し、25～30分焼く

　文章で書くと結構な作業の様に思えますが、バターと粉を混ぜる作業は、パウンドケーキの時より遥かに簡単です。膨らませる食べ物でないので、ベーキングパウダーを使わないのは、ハードタックの時と同様です。

　今回は、乾燥リンゴを入れたのですが、薄力粉を全部入れた後ではまず混ざりませので、最初の薄力粉を入れる時に、一緒に入れました。

この季節、バターを柔らかくするのは結構難しい上に

手動だとめちゃ大変

最近、砂糖もちゃんとふるって使う様になりました

本来なら、もっと白くなるまで混ぜねばなりませんが

手動だと疲れて途中で嫌になります

薄力粉もダマにならない様にふるいます

そして、オリジナルの乾燥リンゴも投入します

■混ざらねぇ…

　さて、当初、実に楽勝と思ってたのですが、蓋を開けたら大間違いでした。バターを室温に戻して砂糖を混ぜて白くなるところまで混ぜる、というのはパウンドケーキでも良くやっている作業ですが、量が少なかったのでいつものハンドミキサーでなく、泡立て器でやったのが失敗の第一。しかも、思ったほどバターが柔らかくなくて、バター自体をかき混ぜるのが大変。砂糖を投入して白くなるまでかき混ぜるのも大変で、ストーブの前でやってどうにかなった感じ。それでもかき混ぜは足りなかったかもしれません。

　続いて、薄力粉75gくらいをふるい、同時に乾燥リンゴ25gも入れてさっくり混ぜ、さらに残りの薄力粉も入れて、手でまとめようとしたのですが、全然まとまりません。いつまで経ってもボロボロした感じで、明らかに水分不足です。どうにかするか悩んだ結果、リンゴ無し版を作るつもりで用意してたバター50gも混ぜ込む事で、どうにかまとめる事が出来ました。

まずはさっくり混ぜます

ところが、残りの粉を入れて、まとめようとしても

全然まとまりません

諦めて、バター50gを追加

（結果としては、バターが多すぎ）

どうにかまとまりました

■平らの具合が今ひとつ

　出来た生地を今度は伸ばして平らにせねばなりません。これはラップで包んでやる方法と、ジプロックの袋に入れてやる方法があったのですが、今回は後者の方法でやりました。ところが、どのくらいの厚みにすべきなのか、今ひとつわかりません。レシピによっては、20mmくらいの厚みで、なんて書いてあるのですが、売ってるショートブレッドって、そんなに分厚かったかな。

　とりあえず、15mmくらいの厚みでやろうと思ったのですが、これが麺棒転がしてるだけだと、なかなか均等になってくれない。それこそ、治具でもあれば簡単なんでしょうが、目見当だと凸凹になってあまり美しく出来ません。作例の動画だと、さも簡単そうにやっているのですが、案外難しいと知りました。

　ともあれ、平らにした生地を冷蔵庫に入れて、小一時間ほど寝かせます。そうすると、それなりに生地は固くなります。ジプロックを破って生地を出し、幅20mmくらいで切るのですが、サクっと切れる感じです。ただ、袋の端の方をカードで整形して直角にしようとしましたが、生地が固くで出来なかったので、袋の形のまま焼く事にしました。

ジプロックにいれて、麺棒とカードで形を整えます

このやり方だと、うまい具合に平らにならない事がわかりました

小一時間もすると、それなりに固まります

横幅20mmというより

30mmくらいになってしまいました

■出来上がり

　生地に竹串で穴を開けてから、160度に余熱したオーブンで35分焼きました。で、出てきたものを見た時、どうにもこうにも、自分が普段見慣れてて、かつ作例の動画で見た様な、きちっとした長方形のが出てきたのでなく、なんとなくちょっとデロっと溶けかけたところで焼き固まり、かつ表面にヒビの入ったのが出てきました。

　しかも、色目はなんとなく黄色っぽくて、かつリンゴの粉砕しのは茶色に焦げていて、どう見ても美味しそうでない。さらには、触ってみると、ブニっと凹む感じに柔らかい。これは焼きが足りないのかも？と思い、さらに10分焼きましたが、見た目も触った感じも変化なく、こりゃ～失敗したかなー、と諦めて、そのまま冷ましました。

　翌朝、意を決して食べてみましたが、柔らかかったのがしっかり固まっていて、それなりに不味くはなかったのには、ちょっと驚きました。しかし、やっぱり「美味い！」と思えるほどの味ではなく、ましてや人には出せない出来栄えなので、改善の余地は大ありと感じました。