前回の飯炊き講座の最後に、「野外では通り一辺倒ではない」と締めくくったのですが、まさにその通りで、常温無風の室内では上手く行っても、風が吹いてたり気温が低かったり、場合によっては気圧までもが違ってたりすると、なかなか上手く行かないものです。基本的なメシの炊き方は、前回述べた通りなのですが、それを原則として状況に応じて加熱時間等を工夫する必要がある訳です。そして、そのコツは出来る限りメシを炊く事でしか習得出来ません。

目次
失敗例
成功例

■失敗例

   屋外でかつ激烈に寒く、しかもケイネンを使うという事で、今回は先日作製した兵式飯盒用の風防を使う事にしました。アルコールストーブは微風でも影響を受けて火力が落ちますし、風防を利用する事で風を除けるだけでなく、風防内で熱効率を高める事も期待出来るからです。今回は兵式飯盒で、２合の米を炊く事としました。
   風防の中に携帯燃料をセットして、マッチで点火。火が大きくなってから、飯盒をセットしました。室内であれば、５分もしないウチに沸騰し始めるのですが、気温が低いせいか10分経っても湯気が出てきませんでした。まぁ、沸騰してくれない事には蓋を開けて中身を確認しても仕方ないので、そのまま放置しました。（滅茶寒くて待ってるのがツラかったです）
   15分ほどして、ようやく沸騰し始めたので、蓋を取って中身を見てみましたが、湯気が猛烈で中身が見えません。気温が低いので、湯気の出方も半端ない訳です。しかし中身が見えない事には、たにし式炊飯では状態が読めないという事なので、ちょっと戸惑いました。
   そのまま炊き続け、時々蓋を開けて中身を確認するのですが、その度に湯気がスゴくて良く分りません。そして、室内炊きの時の様に若干水が残った時点で火から下ろしました。普通はそのまま蒸らしに入るのですが、こんだけ寒いと蒸らす前に冷えてしまう事も考えられたので、部屋に持ち込んで蒸らしました。（流石に２合の米を無駄には出来なかったので）
   さて、蒸らしを終えて中身を見てみたのですが、何だか全体的に半煮えっぽい出来映え。取りあえず上の方は食えるレベルだったのですが、底の方はベシャベシャで明らかに半煮え以下で、米がまったく膨らんでない状態でした。感じとしては、火力が強すぎて米が完全に炊ける前に水がなくなってゴッチン飯になる前に火から下ろした、といった感じです。
   ともあれ、炊飯器に移して一晩置いておいたら、何とか食える飯になりましたが、決して美味い出来映えではありませんでした。

■成功例

   昨日の失敗は、放っておき過ぎて底を焦がすのを恐れるあまり、早めに火から降ろした事に原因があるとみて、今度はもうちょっと気合い入れてみる事にしました。ところが、寒さは昨日以上で、雪は降らなかったものの、降ってもおかしくない寒さで、素足でサンダルでは足首から先がガチガチに凍えるほどでした。
   昨日使った兵式飯盒はシチュー入れるのに使ってしまったので（こんな感じで、我が家では飯盒を日常的に使っている）、今回はイタリア軍の飯盒を使い３合の米を炊く事にしました。炊き方は昨日と同様に風防とケイネンを使用して炊きます。
   ところが、今日は昨日よりも寒いせいか、20分経っても沸騰する気配がありません。察するに、兵式飯盒よりもイタリア軍飯盒は細身で、風防との隙間から熱が逃げているんじゃないかと思いました。まぁ、沸騰してくれない事には仕方ないので、そのまま放置しましたが、22分過ぎた辺りでようやく炊いてますよ的な雰囲気になりました。
   さらに炊き続ける事10分。時々蓋を取りながら中身を確認しましたが、昨日以上に湯気がスゴい。しかしひるむ事なく息を吹き掛け、うっすら見える飯盒の中身を確かめつつ、また蓋をして炊き続ける、というのを続けました。そして、表面の水が無くなったところで、それ以上炊き続けたら底が焦げると判断して火から下ろしました。
   今回も蒸らしは部屋の中でやりましたが、水はほとんど残ってないとみて、飯盒を逆さにして蒸らしました。いい感じに蒸らしてから、中身を見てみたのですが、表面がほんの少し芯が残っていたものの、あとは上手い具合に炊けていました。



   今回は似た様な気温の日に、２日立て続けに炊いたので感覚が判って失敗をリカバーできた訳ですが、実際には毎日天候は変化する訳で、その変化に上手に対応していく必要があります。その意味では、ガソリンストーブだから火力が強いとか、ガスストーブだから弱火ができるとか、アルストやコケネンは火力調整が出来ないといった、固定観念に捕われず、状況に合わせて勘を働かせることが大事です。